Din arhiva categoriei:

Paste făinoase

Tipuri de paste

Legenda spune că pastele au fost aduse în Italia de Marco Polo după expediția sa din Orientul Îndepărtat la sfârșitul secolui 13. Dar există și dovezi ale existenței pastelor la etrusci în secoul IV B.C., iar chinezii făceau paste (tăiței) încă din anul 3000 BC. De atunci și până în zilele noastre, pastele s-au diversificat uimitor și au devenit un ingredient de bază în multe din bucătăriile lumii. Pastele din bucătăria italiană sunt un punct de pornire important în clasificarea tipurilor de paste din lume.

citeşte tot

Cum se fierb pastele

Paste făinoase

Excelente ca bază sau garnitură pentru preparatele culinare, rapid şi uşor de preparat, pastele făinoase , proaspete sau uscate, au câteva reguli simple dar foarte importante pentru a fi fierte corespunzător. Pastele şi fierberea lor se împarte în două categorii distincte: A. Pastele uscate ( simple sau umplute) B. Pastele proaspete (simple sau umplute) Sfaturile [...]

citeşte tot

Cuşcuş

Glosar

Cușcuș desemnează un tip de granule sferice preparate din făină de grâu dur (semolina), precum și mâncărurile preparate cu acest ingredient. Originar din Maroc, Tunisia, Algeria, Libia și Egipt, cușcușul a devenit un aliment folosit și în bucătăriile europene. Prepararea cușcușului constă în umezirea cu apă a făinii de grâu dur și formarea unor granule [...]

citeşte tot

Gnocchi

Glosar

Gnocchi (singular gnocco – lb italiană) este denumirea generică a unui tip de găluște mici, preparate din cartofi, făină de grâu, griș sau pesmet. Sunt folosite pe scară largă în bucătăria italiană dar și în multe țări din Europa și America. Gnocchi se servesc cu sosuri de roșii, cu pesto sau doar cu unt și [...]

citeşte tot

Penne

Glosar

Înapoi la pagina principală despre paste. Penne – tip de paste scurte, de formă tubulară, ce se comercializează ca paste uscate. Numele de penne provine de la latinescul penna care înseamnă pană de scris. Există două tipuri de penne: penne lisce (netede la exterior) și penne rigate (cu striații la exterior), cele din urmă fiind [...]

citeşte tot

Ragù

Glosar

Ragù este denumirea generică a sosurilor italiene pentru paste pe baza de carne. Denumirea provine de la verbul francez ragoûter (a crește pofta de mâncare, a îmbogăți gustul), de unde provine și ragoût – un soi de tocană franțuzească.
Ragu se face prin adăugarea de carne (tocată sau mărunțită) la o bază de legume tocate și sotate (în italiană această bază se numeste soffritto).

citeşte tot

Paste – aluat şi preparare

Glosar

Cine a mâncat vreodată paste proaspete, probabil îşi aminteşte cu plăcere textura plăcută, elastică, a acestor paste tinere, preparate cu doar câteva ore în urmă, avide să absoarbă sosul în care au fost strecurate. Eu unul îmi amintesc şi acum memorabilele paste proaspete, cu funghi porcini şi smântănă dulce, mâncate acum ceva ani în Murano.

citeşte tot

Spaghetti, spaghettini, spaghettoni

Glosar

Spaghetti – cele mai populare paste din toată lumea.
Paste lungi, subțiri și cilindrice din făină de grâu dur (Triticum durum); numele provine de la cuvântul spago (diminutiv spaghetto) care înseamnă linie/coardă în italiană.
Mot-a-mot, spaghetti s-ar traduce linii mici.

citeşte tot