Cușcuș desemnează un tip de granule sferice preparate din făină de grâu dur (semolina), precum și mâncărurile preparate cu acest ingredient. Originar din Maroc, Tunisia, Algeria, Libia și Egipt, cușcușul a devenit un aliment folosit și în bucătăriile europene. Prepararea cușcușului constă în umezirea cu apă a făinii de grâu dur și formarea unor...

Gnocchi (singular gnocco – lb italiană) este denumirea generică a unui tip de găluște mici, preparate din cartofi, făină de grâu, griș sau pesmet. Sunt folosite pe scară largă în bucătăria italiană dar și în multe țări din Europa și America. Gnocchi se servesc cu sosuri de roșii, cu pesto sau doar cu unt și verdețuri. Se pot folosi în loc de...

Înapoi la pagina principală despre paste. Penne – tip de paste scurte, de formă tubulară, ce se comercializează ca paste uscate. Numele de penne provine de la latinescul penna care înseamnă pană de scris. Există două tipuri de penne: penne lisce (netede la exterior) și penne rigate (cu striații la exterior), cele din urmă fiind cele care se găsesc, de...

Legenda spune că pastele au fost aduse în Italia de Marco Polo după expediția sa din Orientul Îndepărtat la sfârșitul secolui 13. Dar există și dovezi ale existenței pastelor la etrusci în secoul IV B.C., iar chinezii făceau paste (tăiței) încă din anul 3000 BC. De atunci și până în zilele noastre, pastele s-au diversificat uimitor și au devenit...

Ragù este denumirea generică a sosurilor italiene pentru paste pe baza de carne. Denumirea provine de la verbul francez ragoûter (a crește pofta de mâncare, a îmbogăți gustul), de unde provine și ragoût – un soi de tocană franțuzească. Ragu se face prin adăugarea de carne (tocată sau mărunțită) la o bază de legume tocate și sotate (în italiană...

Cine a mâncat vreodată paste proaspete, probabil îşi aminteşte cu plăcere textura plăcută, elastică, a acestor paste tinere, preparate cu doar câteva ore în urmă, avide să absoarbă sosul în care au fost strecurate. Eu unul îmi amintesc şi acum memorabilele paste proaspete, cu funghi porcini şi smântănă dulce, mâncate acum ceva ani în Murano. Deşi...

Înapoi la pagina principală despre paste. Spaghetti – cele mai populare paste din toată lumea. Paste lungi, subțiri și cilindrice din făină de grâu dur (Triticum durum); numele provine de la cuvântul spago (diminutiv spaghetto) care înseamnă linie/coardă în italiană. Mot-a-mot, spaghetti s-ar traduce linii mici. Spaghetti se folosesc cel mai adesea ...

Înapoi la pagina principală despre tipurile de paste. Capelli d’angelo – varianta și mai subțire a pastelor capellini. Numele se traduce din italiană ca păr de înger. Sunt considerate cele mai subțiri paste din categoria pastelor lungi și se folosesc pentru supe și, mai rar, în combinație cu sosuri delicate. Timp de fierbere: între 2 și 3 minute. Înapoi...

Înapoi la pagina principală despre tipurile de paste. Fedelini (fidelini) – paste puțin mai subțiri decât spaghetti. Se folosesc la supe și ciorbe, așa cum folosim și noi fideaua (numele este asemănător), de obicei sfărâmate în bucățele mai mici. Timp de fierbere: între 5  și 7 minute. Înapoi la pagina principală despre tipurile de paste.

Înapoi la pagina principală despre tipurile de paste. Vermicelli - paste mai subțiri decât fedelini, dar mai groase decât capellini. Numele lor înseamnă viermișori în limba italiană. Se găsesc fie în varianta lungă sau ca ghem. Se folosesc la supe și ciorbe, sau în combinații cu sosuri delicate. Timp de fierbere: între 5 și 6 minute. Înapoi la pagina...

Înapoi la pagina principală despre paste. Trinette (trenette)- tip de paste lungi, în formă de panglică (nu rotunde așa cum sunt spaghetti), mai subțiri decât fettuccine sau linguine. Cel mai adesea se servesc în combinație cu sos pesto. Timp de fierbere: între 4 și 7 minute. A nu se confunda cu trenne sau trennette. Înapoi la pagina principală despre paste.

Înapoi la pagina despre tipurile de paste. Fettuccine (fettucine) – paste lungi, în formă de panglică, puțin mai late și mai groase decât tagliatelle. Se găsesc cu precădere pe meniurile restaurantelor din Roma. Există varianta mai îngustă – fettuccelli și varianta mai lată – fettucci. Pastele fettuccine sunt de obicei paste proaspete cu...

Înapoi la pagina principală despre paste. Bavette – paste lungi, asemănătoare cu spaghetti, dar late în loc de rotunde (în secțiune). Sunt mai înguste decât pastele linguine; există și versiunea mai subțire a lor numită bavettine. Se folosesc în mâncăruri cu sosuri light. Timp de fierbere: între 7 și 10 minute. Înapoi la pagina principală despre...

Înapoi la pagina principală despre paste. Chitarra (spaghetti alla chitarra) – paste asemănătoare cu spaghetti, dar pătrate (în secțiune). Denumirea vine de la corzile de chitară (chitarra în italiană), folosite în trecut pentru tăierea pastelor. Se folosesc la fel ca spaghetti. Timp de fierbere: între 10 și 13 minute. Înapoi la pagina principală...

Înapoi la pagina despre tipurile de paste. Farfalle – paste scurte, cu formă specială asemănătoare unui papion sau unui fluture (numele vine de la cuvântul farfalla care înseamnă fluture în italiană).  Forma este obținută dintr-o bucată scurtă de pastă cu formă de panglică zimțată pe margini și strânsă la mijloc. Nu există o mărime standard,...