Regină a meselor festive, atracţie centrală a zilelor de sărbătoare, friptura are un rol ritualic, cu multe conotaţii religioase şi sociale. Fripturile de Crăciun şi Revelion sunt cu adevărat deosebite. Pregătite cu dragoste şi atenţie pentru a fi savurate împreună cu familia şi prietenii, fripturile sărbătorilor de iarnă celebrează naşterea fiului...

Conservele făcute în casă sunt mai mult decât o tradiție, sunt o resursă importantă pentru iarnă în gospodărie. Cu toate că rafturile supermarketurilor ne oferă tot ce ne trebuie pentru orice anotimp, conservele de casă rămân o preocupare constantă pentru cei care doresc să mănânce sănătos și economic. Trebuie, însă, să se acorde o mare atenție...

Bain-marie este atât denumirea echipamentului cât și a tehnicii de a pregăti anumite feluri de mâncare prin folosirea a două vase: vasul în care se gătește mâncarea este pus pentru un alt vas ce conține apă adusă la punctul de fierbere; în acest fel se poate controla temperatura iar vasul în care se gătește primește căldură constantă din toate părțile. Tehnica...

Când preparați rețete în care aveți nevoie de roșii fără coajă, apelați la această metodă de decojire. Vă va ușura munca foarte mult, iar roșiile vor rămâne ferme. Spălați roșiile. Pregătiți 2 vase: o crăticioară cu apă pe care o puneți la fiert și un vas cu apă rece (eventual, cu niște cuburi de gheață). Luați câte o roșie pe rând,...

Marinarea este procesul de îmbibare şi maturare a produselor alimentare prin păstrarea lor, pentru o perioadă de timp, într-un amestec – umed sau uscat- numit marinată, cu scopul de a frăgezi sau da o aromă (sau sau ambele). Procesul de marinare nu trebuie confundat cu cel de macerare – un alt proces care este, de obicei, destinat fructelor şi care...

Fierberea este cea mai folosită tehnică în bucătărie. Ușor de realizat, fierberea este și un proces ieftin, care nu necesită decât apă sau, mai nou, aburi. Fierberea la aburi este considerată una din cele mai sănătoase metode de tratare termică a legumelor întrucât le păstrează aroma și gustul, fără a le adăuga grăsimi. Atât pentru fierberea în...

Alimentele congelate se pot păstra mult mai mult timp decât cele proaspete și devin, astfel, o rezervă importantă, la fel ca alimentele conservate din cămară. Înainte de a le găti, alimentele trebuie decongelate urmând câteva reguli de bază: respectarea tipului de aliment și a timpilor de decongelare (în funcție de metoda aleasă) consumarea/preparea alimentelor...

Liezonul îşi are originea, reţetei şi a numelui, în Franţa, unde “liaison” înseamnă legătură. Liezonul este un amestec format din smântână (de preferat nefermentată), gălbenuş de ou şi (uneori) făină sau amidon, adăugat în supe creme, sosuri, ciorbe, etc, cu scopul de a “lega” respectivul preparat şi de a-i da o consistenţă...

Termenul al dente se referă la textura pastelor fierte (în special pentru pastele uscate) și la textura orezului din risotto. Este un termen specific bucătăriei italiene și se traduce ad literam prin “la dinte”; se presupune că termenul provine de la metoda prin care se verifica dacă pastele sunt fierte sau nu. Pastele fierte al dente sunt fierte mai...

Tehnică clasică de tăiere a legumelor. Metoda se foloseşte cu precădere la rădăcinoasele lungi din care se pot obţine cu uşurinţă bucăţi circulare prin tăierea pe secţiune, dar și la roșii, ardei gras etc. . Legumele curăţate se taie în discuri rotunde ca în imaginea de mai sus. În funcție de destinația legumelor (crude pentru salate, pentru mâncăruri...

Tehnică de tăiere, în beţişoare sau fâşii egale, pe lungime, în special a legumelor. Iniţial tehnica a fost folosită pentru a tăia tulpinile de ţelină sau rădăcinile de morcovi. În prezent se foloseşte şi pentru tăierea unor sortimente de carne, de la pui la peşte şi vită. În română se mai foloseşte termenul “fideluţă” pentru a desemna...

Spumirea reprezintă procedeul de îndepărtare a spumei pe care o formează carnea în timpul fierberii. Sângele din carne se coagulează şi  se ridică la suprafaţă lichidului în care fierbe, sub forma unei spume de culoare închisă. Spuma se îndepărtează cu ajutorul unei spumiere sau cu o  lingură. Scopul îndepărtării spumei este prevenirea tulburării...