Esti aici: » Cevabun.ro » Glosar » Tehnici
2 pagini

Din arhiva categoriei:

Tehnici

Sterilizarea sticlelor şi borcanelor

Sticlele şi borcanele folosite pentru conservarea şi păstrarea gemurilor, dulceţurilor, murăturilor, siropurilor şi băuturilor alcoolice şi nealcoolice sunt, prin definiţie, obiecte reciclabile şi refolosibile. Însă, pentru a putea fi folosite în bune condiţii, pentru nu modifica sau altera gusturile alimentelor depozitate, sticlele şi borcanele se sterilizează în prealabil.

Spălaţi sticlele şi borcanele folosind apă caldă şi [...]

citeşte tot

Mozzarella “de casă”

Brânza mozzarella, brânza cult a bucătăriei italiene care se bucură de popularitate peste tot în lume, se poate face şi în casă, relativ simplu şi cu un minim de efort. Ca principiu de bază, mozzarella se prepară prin opărirea caşului dulce, adică a laptelui covăsit şi strecurat de zer, şi frământarea lui pentru a primi [...]

citeşte tot

En papillote

en papillote

En papillote (în pachet, franceză) – reprezintă o tehnică de gătire a cărnurilor (în special peşte şi pui) şi mai rar a legumelor, împachetate în hârtie de copt (uneori folie de aluminiu, pungi din plastic speciale sau frunze – cel mai adesea de bananier – în Asia).

Tehica en papillote permite gătirea înăbuşită alături de vinuri, uleiuri, [...]

citeşte tot

Ghidul grătarului perfect

gratar_general

Tehnică primară a omenirii, de când oamenii au descoperit focul şi au fript prima bucată de carne, grătarul este asociat în mod evident cu vara, natura şi eliberarea omului modern de restricţiile oraşului. Iubit în special de bărbaţi, care îşi arogă dreptul de a se juca cu focul, grătarul reprezintă o provocare greu de refuzat. [...]

citeşte tot

Ghidul fripturilor

Mușchi de porc în crustă de muștar

Regină a meselor festive, atracţie centrală a zilelor de sărbătoare, friptura are un rol ritualic, cu multe conotaţii religioase şi sociale. Fripturile de Crăciun şi Revelion sunt cu adevărat deosebite. Pregătite cu dragoste şi atenţie pentru a fi savurate împreună cu familia şi prietenii, fripturile sărbătorilor de iarnă celebrează naşterea fiului lui Dumnezeu şi fac [...]

citeşte tot

Conservarea legumelor și a fructelor

muraturi

Conservele făcute în casă sunt mai mult decât o tradiție, sunt o resursă importantă pentru iarnă în gospodărie. Cu toate că rafturile supermarketurilor ne oferă tot ce ne trebuie pentru orice anotimp, conservele de casă rămân o preocupare constantă pentru cei care doresc să mănânce sănătos și economic. Trebuie, însă, să se acorde o mare [...]

citeşte tot

Bain-marie

bain-marie

Bain-marie este atât denumirea echipamentului cât și a tehnicii de a pregăti anumite feluri de mâncare prin folosirea a două vase: vasul în care se gătește mâncarea este pus pentru un alt vas ce conține apă adusă la punctul de fierbere; în acest fel se poate controla temperatura iar vasul în care se gătește primește [...]

citeşte tot

Cum se decojesc roșiile

Când preparați rețete în care aveți nevoie de roșii fără coajă, apelați la această metodă de decojire. Vă va ușura munca foarte mult, iar roșiile vor rămâne ferme.

Spălați roșiile.
Pregătiți 2 vase: o crăticioară cu apă pe care o puneți la fiert și un vas cu apă rece (eventual, cu niște cuburi de gheață).
Luați câte o [...]

citeşte tot

Marinarea – (aproape) totul despre marinate

marinata

Marinarea este procesul de îmbibare şi maturare a produselor alimentare prin păstrarea lor, pentru o perioadă de timp, într-un amestec – umed sau uscat- numit marinată, cu scopul de a frăgezi sau da o aromă (sau sau ambele). Procesul de marinare nu trebuie confundat cu cel de macerare – un alt proces care este, de [...]

citeşte tot

Fierberea legumelor

fierberea-legumelor

Fierberea este cea mai folosită tehnică în bucătărie. Ușor de realizat, fierberea este și un proces ieftin, care nu necesită decât apă sau, mai nou, aburi. Fierberea la aburi este considerată una din cele mai sănătoase metode de tratare termică a legumelor întrucât le păstrează aroma și gustul, fără a le adăuga grăsimi.

Atât pentru fierberea [...]

citeşte tot

Copyright © Cevabun.ro® 2009. Toate mesele rezervate.