Atribut al bucătăriei franceze şi belgiene deopotrivă, pâté-ul este denumirea generică a mixturilor de carne tartinabile, aromate cu vin şi mirodenii. Cel mai cunoscut dintre pâté-uri rămâne cel din ficat care a devenit popular în întreaga lume. Preparat din ficat de pasăre (pui, gâscă, raţă, etc), iepure, porc, vită şi mai rar miel sau oaie, pâté-ul...

Element indispensabil al bucătăriei indiene şi al celor arabe, ghee (untul clarifiat)  este grăsimea pură a untului în care se gătesc majoritatea preparatelor din subcontinetul indian, fie ele sărate sau dulci. În România se găseşte sporadic prin magazinele etnice din Bucureşti, dar aproape deloc în ţară. Din fericire, ghee este uşor de obţinut în bucătărie...

Americanii sunt cei care au popularizat aceste gustări dulci – cunoscute în SUA sub numele de cookie, după  termenul olandez koekie – şi le-au dus la paroxism în clipa în care au adăugat în fursecuri untul de arahide. Fursecurile cu unt de arahide şi bucăţi de ciocolată sunt cele care îl aşteaptă pe Moş Crăciun alături de un pahar de lapte....

Un desert de post de-a dreptul “păcătos”. O prăjitură cum alta nu-i. Densă şi aromată, parfumată şi suculentă, tarta de ciocolată cu pere este un desert bogat, în ciuda caracterului său de post. Secretul acestui desert constă în perele confederence, lungi şi aromate, cu textura lor rigidă dar care se înmoaie de plăcere la cuptor. Porţii:...

Nu e nevoie de prea multă imaginaţie pentru a descoperi că forma tubulară a calamarului – calmar dacă ar fi să respectăm litera DEX-ului, dar n-o facem – este aproape o invitaţie pentru umplutură. Acum, că umplutura e din spanac aromat cu nucşoară şi creveţi, e doar una dintre multiplele idei care pot fi luate în calcul. Ceea ce vă recomandăm...

Quesadilla este numele generic atribuit de mexicani unei “plăcinte” cu brânză (queso, în spaniolă) simple sau în amestec cu alte ingrediente, emblematică pentru meniurile tex-mex. Simplă, uşor de realizat acasă, quesadilla este o gustare care cucereşte. Rețeta de mai jos este varianta cu pui. Porţii: 2-4 Timp de preparare: 30 de minute Ingrediente: 500...

Fajita, şaorma Mexicului, este asemeni bucătăriei din care face, un amestec eclictic de gust şi culoare, de texturi şi arome. Secretul unei fajita constă în marinarea adecvată a cărnii, rumenirea potrivită şi combinarea rapidă a ingredientelor calde cu cele reci pentru un contrast savuros. Porţii: 2 Timp de preparare: 1 oră Ingrediente: 400 grame piept de...

O budincă de cartofi gratinaţi, densă şi gustoasă, care se topeşte în gură; cartofii Dauphinoises sunt o reţetă clasică a bucătăriei franceze. Rețeta originală  este încă disputată între marii bucătari francezi. Cu sau fără ou, cu sau fără usturoi, cu sau fără cimbru. Cu sau fără, cartofii Dauphinoises (Gratin Dauphinois) rămân o delicatesă...

Un preparat care se mişcă periculos pe graniţa fragilă dintre extreme. La limita dintre un cheesecake şi un sufleu, pe graniţa dintre desert şi aperitiv, în punctul de întâlnire dintre genialitate şi nebunie. O nebunie de prăjitură-desert-sufleu-aperitiv, gata oricând să deschidă apetitul sau să încheie o masă. Un altfel de platou de brânzeturi, potrivit...

Untul se extrage prin agitarea smântânei sau laptelui proaspăt sau fermentat. Untul conține grăsime care înconjoară minuscule picături de apă, proteine din lapte.  Cea mai des întâlnită formă de unt este cea obţinută din lapte de vacă, dar se poate obţine şi din laptele altor mamifere (capră, oaie, bivoliţă etc). Procesul de preparare a laptelui este...

O pizza elementară, potrivită pentru toate gusturile, rapid şi uşor de făcut. Aluat proaspăt, sos de roşii, felii de prosciutto crudo şi de ciuperci, brânză şi măsline. Ce-ţi poţi dori mai mult? Poate o bere. Porţii: 2 pizza medii, cu aluat subţire Timp de preparare: 20 minute (dacă aveţi sosul şi aluatul pregătit) Ingrediente: 2 porţii aluat de pizza...

Când preparați rețete în care aveți nevoie de roșii fără coajă, apelați la această metodă de decojire. Vă va ușura munca foarte mult, iar roșiile vor rămâne ferme. Spălați roșiile. Pregătiți 2 vase: o crăticioară cu apă pe care o puneți la fiert și un vas cu apă rece (eventual, cu niște cuburi de gheață). Luați câte o roșie pe rând,...

Ratatouille este o tocăniţă de legume specifică zonei Provence. Numele său provine din limba occitane (ratatolha) şi se regăseşte în toate zonele în care se vorbeşte această limbă, fie că e vorba de sudul Franţei sau de nordul Spanei (Catalunia), unde poartă numele de xamfaina. Compoziţia sa trădează originea maură a acestui fel de mâncare, adaptat...

Ne dorim de ceva vreme să realizăm un desert care să aibă amprenta pământului pe care călcăm, un “dulce” care să ilustreze, măcar în parte, spiritul locului.  Și am optat pentru ceva dulce construit pe structura rigidă a mămăligii naționale. Există în mod tradițional, în bucătăria țărănească a românilor, o coptură dulce realizată...

Cum fructele de mare sunt din ce în ce mai căutate, vă propunem o rețetă simplă de frigărui la grătar din creveți mari de tip tiger. Laptele de cocos, sucul de limetă și ardeiul iute, se amestecă într-o marinată aromată care dă noi înțelesuri, tailandeze, fructelor marine. Servite lângă niște ciupercuțe fripte tot pe grătar, aceste frigărui marinate...