Halloumi (sau haloumi) este o brânză albă, din lapte de capră și oaie, originară din Levant. În zilele noastre, halloumi este marcă înregistrată în Cipru unde se produse în mod tradițional ca o foaie întinsă, amestecată cu frunze de mentă și apoi tăiată batoane. Consistența ei asemănătoare cu mozzarella și punctul de topire mai ridicat decât normal...

Brânza de burduf este specifică zonei Transilvaniei și face parte din sortimentele frământate, sărate și maturate. Denumirea provine de la ambalajul de maturare: burdufuri de oaie sau de capră, cusute după ce brânza a fost tasată bine în interior și găurite puțin pentru ca aerul să iasă și zerul să se scurgă. De culoare alb-gălbuie, brânza de burduf...

Originară  din oraşul elveţian Gruyere (cantonul Fribourg), brânza care face celebru numele oraşului se produce încă din secolul XII şi a devenit una dintre cele mai cunoscute varietăţi de brânzeturi din lume. Deşi o bună parte din brânza Gruyere se produce în Franţa, din 2001 a devenit appelation controlee şi este inscripţionată cu denumiri ca Switzerland,...

Brânza tilsit sau tilsiter este un sort de brânză semi-tare, de origine elvețiană. Brânza tilsit a fost creată de elvețienii din Valea Emmental veniți în secolul XIX să se stabilească în Tilsit (teritoriile Prusiei, actualmente în Rusia). Cum ingredientele pe care le foloseau în patria mamă nu erau toate identice sau disponibile, , brânza tilsit a fost...

Telemeaua este brânza românească cea mai asemănătoare cu feta grecească. Brânză sărată, din lapte de vacă (sau oaie, bivoliță, sau amestec), telemeaua are un conținut de grăsime de aproximativ 25% și o textură moale, dar mai granulată decât cașul dulce. Telemeaua se maturează în saramură, iar sortimentele din lapte de capră sau bivoliță sunt...

Kefalotiri (Kefalotyri) este un tip de brânză tare ce provine din Grecia și care se fabrică de sute de ani în insulele elene și în Cipru. Este una din cele mai populare brânzeturi grecești, folosită la foarte multe rețete și preferată pentru gustările reci.  Se comercializează și la noi în supermarketuri, gata ambalată. Kefalotiri se face din lapte de...

Parmigiano este cea mai cunoscută dintre brânzeturile italieneşti. Produsă în mod tradiţional în nordul Italiei, în zonele Parma, Modena, Mantua, Bologna şi Reggio Emilia, în regiuni de producţie strict controlate, parmigiano se realizează din lapte de vacă şi nu poate fi produs decât în perioada aprilie-noiembrie. Cheagurile din lapte de vacă sunt tocate...

Cunoscută aproape exclusiv ca un ingredient de bază pentru pizza, mozzarella are multe alte utilizări care trebuie luate în considerare. Calităţile mozzarellei diferă în funcţie de tipul de lapte folosit pentru producerea ei. Cea mai simplă  dintre toate este mozzarella din lapte de vacă, al cărui gust aduce foarte vag cu gustul de brânză şi care  este...

Pecorino este numele generic pentru toate brânzeturile italiene produse din lapte de oaie -  în italiană termenul pecora înseamnă oaie – indiferent de zona Italiei în care au fost produse. Cel  mai cunoscut fel de Pecorino este varietatea Romano, produsă în mod tradiţional în Lazio şi, mai nou, în Sardinia. O brânză tare, maturată cel puţin opt...

Brânza etalon a Greciei şi Ciprului, feta şi-a primit numele de la italieni care au descris-o cu numele manierei de servire (feta – felie). Produsă în mod  tradiţional din lapte de oaie, feta se păstrează – asemeni brânzei telemea – în saramură, unde rezistă pentru mult timp. Feta are o textură moale, sfârâmicioasă şi este ideală pentru...

Una dintre cele mai cunoscute brânzeturi italiene, Gorgonzola, este o brânză fementată moale produsă  din lapte de vacă şi înobilată cu mucegai albastru (penicilinum gorgonzola). Specifică regiunii italiene care-i poartă numele, faima brânzei Gorgonzola s-a extins în toată Europa fiind apreciată în combinaţi cu paste, pizza, fripturi de vită sau pui...

Năsal este o brânză fermentată,  moale, cu crustă exterioară rezultată în urma maturării. Comparabilă cu brânzeturile franțuzești, năsal este singura brânză cu mucegai, autentic românească. Tradițional, năsal se producea din lapte de oaie; în prezent, se produce  și din lapte de vacă (nepasteurizat). Este un sortiment cunoscut în toată Europa...

Menționată încă din secolul XIII sub această denumire, brie este una din cele mai cunoscute feluri de brânză cu mucegai alb din lume. Există mai multe feluri de brie, printre care cele mai cunoscute sunt cele din nordul Franței (Seine-et-Marne) si Somerset Brie din Anglia. Brie este o brânză moale din lapte de vacă, cu o coajă subțire de culoare albă (alb...

La fel ca ricotta, urda este un derivat al laptelui produs din resturile rămase din producția altor tipuri de brânză, din cheagul laptelui după separarea zerului. Urda se obține din zerul rămas după producerea cașului de oaie, în timp ce ricotta se fabrică din zerul rămas de la mascarpone sau provolone. Urda este o brânză albă, granulată, mai uscată,...

Cu toate că seamănă foarte puțin cu o brânză, mascarpone este brânză, și încă una foarte serioasă. Are un conținut impresionant de grăsime – 85% – și este produsă din smântână nedegresată din lapte de vacă, ușor fermentată și bătută. Are o consistență moale, asemănătoare smântânii cu unt. Originară din nordul Italiei, regiunea...