Unul dintre cele mai populare amestecuri de condimente din Statete Unite, mix-ul cajun provine şi poartă numele unui grup etnic american. Localizată în sudul statului Loiusiana, comunitatea cajun are origini franceze şi o bucătărie specifică, sintetizată în acest amestec de condimente folosit în special pentru fripturi şi cărnuri la grătar. Porţii: 50 grame Timp de preparare:5 [...]
Dulce acrişor, cu un iz afumat, sosul de mai jos este un clasic al culturii culinare americane care divinizează grătarul (barbeque). Foarte simplu de realizat în doar câteva minute, acest sos este ideal alături de aproape orice carne la grătar, în special lângă burgeri şi coaste. Ingredientul care dă gustul specific, de afumat, este esenţa [...]
Un sos simplu şi rafinat, minunat alături de legume fierte sau peşte (în special cel cu carne albă). Aromat şi totodată picant, acest sos devine cu uşurinţă un favorit. Porţii: 4 Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 ceapă 2 căţei de usturoi 2 lămâi 1 ardei iute mic 150 ml smântână dulce (minim 30% [...]
Un sos fin dar totodată plin de personalitate, sosul de unt cu lămâie şi capere este descendentul orgolios al clasicului sos franţuzesc cu unt (beurre blanc). Notele acide de vin şi lămâie sunt atenuate de textura cremoasă a untului şi densitatea smântânii dulci. Astringenţa caperelor dă caracterul distinct al acestui sos, excelent atunci când este [...]
Originar din sudul Franţei/nordul Spaniei, aioli (alhòli, în arhaica limbă occitane ; allioli, în catalană), realizat aşa după cum se deduce şi din nume din usturoi şi ulei de măsline, este un sos de bază al bucătăriei din această parte a lumii în care locuiesc urmaşii celei mai vechi civilizaţii europene. Există mai multe reţete de [...]
Vinegreta este cel mai popular dressing (sos pentru salată) al lumii, iar francezii au o adevărată slăbiciune pentru el. Nu există local în Franţa, de la cel mai modest până la cel mai luxos, care să nu ofere clienţilor vinegretă. Atât de mare e slăbiciunea francezilor pentru vinegretă încât, pentru a atrage clienţi, şi restul [...]
Greu de definit aceste mini brochettes (frigărui mititele) sau mini kebabi vietnamezi. Dar indiferent cum le spuneţi, limba dumneavoastră va fi încântată de gustul acestor bucăţele de carne (amestec de carne de porc şi creveţi), aromate cu usturoi şi busuioc, fripte pe grătar şi servite cu un sos dulce-picant de alune. Porţii: 6 Timp de [...]
Banală, atotprezentă, aniversară și “de duminică”, de când am inventat – în numele francezilor – salata de boeuf, maioneza a devenit nelipsită din bucătăria noastră și a tuturor bucătăriilor moderne. Emulsie ce are la bază gălbenușul de ou, uleiul și lămâia, maioneza a devenit la rândul ei bază pentru ale sosuri, mai dischisite și servite [...]
Sos de căpătâi al bucătăriei româneşti, mujdeiul este o alegorie a usturoiului, nelipsită alături de peşte, fripturi, ciorbe – în special cea de burtă – şi alte mâncăruri cu specific local. Etimologia franceză a termenul mujdei, din mousse d’ail (spumă de usturoi) – contestată de un românesc must de ai – nu impietează cu nimic asupra [...]
Mai puţin cunoscut decât clasicul pesto verde genovez, amestecul de pesto roşu (cunoscut şi sub numele de pesto sicilian) este apreciat ca mai profund şi mai rafinat de către locuitorii din sudul Italiei. Principala caracteristică a acestui pesto este conţinutul redus de busuioc, în timp ce abundă în roşii uscate la soare (pomodori secchi, în [...]
