Peştele Dugléré are o origine controversată. Apărută la începutul secolului XX, disputată de 4 bucătari francezi, reţeta poartă numele unui al cincelea bucătăr vestit al secolului XIX, Adolphe Dugléré, protejatul lui Carême. Lăsând la o parte disputele de orgoliu şi originalitate – destul de frecvente în lumea gastronomică a Franţei –...

O rețetă desăvârșit de simplă, de origine italiană și rafinament francez, dar ale cărei arome de pește aromat cu uleiurile rozmarinului trezesc nostalgii amatorilor de păstrăv afumat în cetină de brad. Pentru că păstrăvul cu rozmarin, usturoi și lămâie sau vin alb este de origine italiană iar metoda de preparare – en papillote -, în care peştele...

Plaa krapong neung manao (biban de mare cu limetă) este o delicată reţetă thailandeză  în care peştele este fiert înăbuşit, fără pic de grăsime, dar  înconjurat de aromele complexe de limetă, lemongrass, usturoi, ceapă verde, ardei şi sos de soia. Peştii de mare slabi, cum este bibanul sau dorada, sunt nemaipomeniţi gătiţi în acest fel. Porţii:...

Mai puţin cunoscută decât bruschetta cu roşii şi fileuri de anşoa, bruschetta cu roşii şi somon afumat este o alternativă elegantă la aceasta. Simplă şi rapidă, această tartină are toate ingredientele bunului gust: ulei de măsline, lămâie, usturoi şi somon afumat. Încercaţi această bruschetta pentru petreceri sau ca aperitiv, înainte de cină. Porţii:...

O salată modernă, proaspătă şi gustoasă, ce combină vitalitatea spanacului tânăr cu notele pregnate ale somonului afumat şi textura moale a fructului de avocado (da, ştim că nu e fruct decât din punct de vedere botanic) cu cea a oului fiert. Încheierea o face dressingul pe bază de muştar cu ulei de măsline şi lămâie, în cel mai pur stil francez. Porţii:...

Kedgeree este numele uneia dintre cele mai îndrăgite mâncăruri englezeşti, devenită un adevărat etalon al acesteia. Cu toate acestea, numele şi originea kedgeree este indiană. Originalul indian, khichri, are în mare aceleaşi ingrediente de bază (orez, ouă, peşte), un plus de linte, şi arome mai multe şi mai concentrate. Versiunea adaptată de coloniştii...

O reţetă de vară şi de munte, în care sălbăticia păstrăvului – să nu ne minţim singuri, de cele mai multe ori de crescătorie – se întâlneşte cu cea a ciupercilor de pădure (care, asta nu se poate schimba cu una cu două, doar în flora spontană pot creşte). În rest, nu există dovezi ale unei specii de praz de munte sau al roşiilor de mare...

Deşi – cum ar spune doctorul Alin Popescu – somonul nu e prima opţiune pentru un regim de viaţă hipocaloric, gătirea lui la abur şi servirea cu un sos rece pe bază de iaurt slab cu muştar reduce mult din caloriile pe care le-am atribui în mod normal unui astfel de preparat. O reţetă ideală pentru persoanele cu colesterol crescut, dar cu gust pentru...

Fructele de mare cu paste sunt de fiecare dată un succes, indiferent de tipul pastelor cu care sunt combinate, cu unica dar vitala condiţie ca să fie gătite cât mai simplu şi mai puţin cu putinţă. Şi aşa şi sunt în acest sos clasic marinara. Ingrediente bune, timp scurt, rezultate excelente. Ce-ţi poţi dori mai mult? Poate un vin pe măsură. Porţii: 4 Timp...

Carnea unui răpitor cum este lupul de mare are o dulceaţă şi un gust deosebite, mai ales atunci când este pusă în valoare de celelate ingrediente selecte: usturoi şi rozmarin, scoici şi şampanie. “Jacheta” din jamon nu face decât să împrumute din gustul discret de carne uscată şi să ferească peştele de uscare. Porţii: 5 Timp de preparare:...

Peninsula iberică reprezintă pentru ardeleni cam ce reprezintă Grecia pentru românii din sud estul ţării. Exceptând fructele de mare prezente peste tot, sătucele spaniole sau portugheze îi întâmpină cu o bucătărie straniu de familiară la 3000 de kilometri de casă. Boia de ardei, untură de porc pe pită, carne de porc uscată şi afumată, cârnaţi condimentaţi...

Există în fiecare bucătărie etnică cel puţin o reţetă de peşte specifică şi definitorie pentru fiecare cultură culinară. Majoritatea acestor reţete s-a născut în proximitatea porturilor şi încorporează resturile capturilor pescăreşti, greu de vândut datorită dimensiunilor sau aspectului lor. Borşul de peşte în România, Ungaria şi Ucraina, zarzuela...

O salată rapidă, tartinabilă, potrivită pentru oricând, dar mai ales pentru momentele speciale când aveţi invitaţi. Liantul nevăzut al acestei salate este nevinovatul dar indispensabilul căţel de usturoi, cel care face lipeala dintre crema de avocado şi bucăţelele de somon afumat. Ceapa, verde sau roşie, este un atu în plus pentru această gustare minunată. Porţii:...

Unul dintre cei mai gustoşi peşti de pe meniurile recente, dar în acelaşi timp foarte controversat, pangasius este o alternativă pentru mesele rapide. Porţii: 2 Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 2 fileuri de pangasius 1 lămâie 2 căţei de usturoi piper alb sare 30 ml ulei de măsline Preparare: Tăiaţi usturoiul rondele groase. Puneţi uleiul într-o...

Tonul nu se numără printre peştii obişnuiţi ai românilor, care îl cunosc mai mult din conservă în varianta bucăţi sau fulgi, în apă sau ulei. Cu toate că o specie de ton creşte şi în Marea Neagră, prea rar servim friptură de ton, iar prețul acestui peşte cu o carne atât de suculentă nu este tocmai scăzut. Pentru grătar, carnea de ton este la fel...