Cunoscut ca specialitate austriacă şi ungurească, şniţelul de curcan este mai puţin popularizat ca mâncare naţională israeliană. Şniţelul de curcan, trecut prin făină, ou şi pesmet din matzo sau matze (lipie nedospită israeliană) şi prăjit în schmaltz (grăsime de pasăre – pui, raţă, gâscă sau curcan) are o textură aparte şi un gust neîntâlnit...

Vindaloo este numele unuia dintre cele mai iuți curry-uri inventate vreodată, atât de iute încât poate provoca tulburări ireversibile ale metabolismului. Aproape necunoscut în India,  în afara peninsulei Goa unde a devenit un fel de mâncare simbol, curry-ul vindaloo s-a dezvoltat dintr-un fel de mâncare specific portughez: “Carne de Vinha d’ Alhos”...

Ragoût este denumirea franceză pentru mâncărurile gătite înăbușit, pe îndelete, adică pentru ceea ce noi am numi o tocană. Ragoût-ul de porc cu ceapă și bere este o specialitate beligiană clasică, în care carnea de porc este fiartă îndelung în bere cu multă ceapă și ciuperci astfel încât, după 2 ore, să rezulte o carne care se topește în gură...

Un clasic al bucătăriei italiene tradiţionale, Scaloppine di vitello al pomodoro (escalopul de viţel cu roşii) este o alternativă proaspătă la un şninţel. Preparat din carnea mai puţin preţioasă – vrăbioară sau pulpă – escalopul de viţel este scos în evidenţă de prospeţimea roşiilor aromate cu busuioc, oregano şi capere. Încercaţi această...

Romanii au fost cei care au adus în Europa, din nordul Africii, iepurii. Şi tot ei sunt cei care, binecuvântaţi fie, în drumul lor înspre capitala imperiului, au scăpat pe câmpuri parte din iepuri, iepuri care s-au înmulţit, spre bucuria vânătorilor şi desfătarea mâncătorilor. Reţeta de iepure cu rozmarin  şi usturoi este o reţetă romană care, în...

O reţetă din buna familie a bucătăriei italiene, care ne arată că un piept de pui poate aspira mai mult decât la un destin banal de şniţel. În această reţetă simplă – lesne de gătit şi de către cei mai nepricepuţi bucătari – dar rafinată – cât pentru o cină romantică-, pieptul de pui capătă o prospeţime aparte şi o frăgezime...

Bamboe rendang este o tocană (sau un curry) inedită pentru gusturile europenilor. Aproape uscată şi foarte picantă, această specialitate indoneziană, originară din Sumatra, este extrem de iubită printre localnici. Bamboe redang, spre deosebire de majoritatea mâncărurilor asiatice, care se prepară în câteva minute, necesită timp şi răbdare pentru a obţine...

Gaeng Phed Kai Sai Nawmai este un curry thailandez din clasa curry-urilor roşii, domolit doar de laptele de cocos în care clocotesc bucăţi de pui, muguri de bambus şi, inevitabil, chili. Echilibrul dulce-sărat este asigurat, ca de fiecare dată în această bucătărie, de un raport egal între sosul de peşte şi zahărul de palmier. Încercaţi-l iarna, pentru...

Specifică ţărilor nordice în general, această supă de iarnă – deşi aduce mai degrabă cu o tocăniţă – este emblematică pentru bucătăria olandeză. Snert este prescurtarea de la erwtensoep, pentru ca şi ne-olandezii să se poată bucura nu doar de gustul ci şi de numele său. Şi în România sunt destui cei care îi vor aprecia gustul, mai ales...

Seamănă cu un escalop. Aduce cu un stroganoff. Ar putea fi o ciulama. Câte puţin din fiecare şi mai mult de atât. Pieptul de curcan (puttenburst) în sos de muştar (senf) aromat cu maghiran (majoran) este o mâncare pe gustul germanilor. Vă propunem o reîntâlnire cu maghiranul, o plantă aromatică foarte iubită odinioară în România, însă nedrept ignorată...

Gustare rece, de vară, vitello tonnato – vedetă a antipasti italiene – are toate caracteristicile unei delicatese gata să fie expusă în vitrină. Felii se rasol rece de vită servit cu o maioneză cu suflet de ton şi decorată cu castraveciori muraţi sau capere. Carnea de vită se fierbe de regulă, însă nici un rest de friptură nu este de refuzat...

Pentru cine a încercat măcar o dată în viaţă chifteluţele suedeze – Köttbullar – în ţara lor sau la o masă montată cu o singură cheie imbus Ikea- în restaurantul magazinului cu acelaşi nume – a rămas desigur cu o amintire plăcută. Pentru că atât de mici, elastice şi gustoase sunt aceste chiteluţe de-ţi vine să le mănânci şi...

Arni me patates sto fourno (miel cu Cartofi la cuptor) este o friptură zdravănă de miel cum doar grecii ştiu a face. De o simplitate vecină cu nepăsarea, dar care nu face decât să accentueze cu aromele dragi grecilor – lămâia şi oregano – gustul cărnii de miel înăbuşite la cuptor. O mâncare primăvăratică fără nazuri, dar la care n-ar strâmba...

Biftecul tartar (beefsteak tartare, în originalul englez) este o mâncare doar pentru adevăraţii ei cunoscători. Steak-ul tartar, friptura crudă în traducere aproximativă, se găteşte din carne de vită sau cal şi îşi datorează numele poporului tătar, care avea reputaţia de a consuma carne crudă, ţinută la presat sub şaua calului. Apărut la începutul...

Peninsula iberică reprezintă pentru ardeleni cam ce reprezintă Grecia pentru românii din sud estul ţării. Exceptând fructele de mare prezente peste tot, sătucele spaniole sau portugheze îi întâmpină cu o bucătărie straniu de familiară la 3000 de kilometri de casă. Boia de ardei, untură de porc pe pită, carne de porc uscată şi afumată, cârnaţi condimentaţi...