O raritate în bucătăria lumii, supa cremă de păstârnac covârşeşte simţurile prin textura fină, aroma complexă şi luxuriantă. O supă picantă şi totuşi suprinzător de delicată în ciuda caracterului  indian. Faceţi-vă o supriză plăcută. Încercaţi-o. Există mai multe varietăţi pentru această reţetă, unele cu smântână, altele cu lapte de...

Stracciatella – din italianul straccio, rupt în bucăţi, sfâşiat – este numele unei supe-aliment deosebite, originară din provincia italiană Emilia Romagna. Numită uneori şi “alla Romana”, stracciatella are la bază supa de pui, peste care se adaugă “în ploaie” ouă amestecate cu griş, nucşoară şi parmezan, pentru a obţine...

Specifică ţărilor nordice în general, această supă de iarnă – deşi aduce mai degrabă cu o tocăniţă – este emblematică pentru bucătăria olandeză. Snert este prescurtarea de la erwtensoep, pentru ca şi ne-olandezii să se poată bucura nu doar de gustul ci şi de numele său. Şi în România sunt destui cei care îi vor aprecia gustul, mai ales...

Această ciorbă de iepure, de iarnă, este re şi re-inventată. Preparată iniţial cu o varză specifică iernii germane (grunkohl, varză verde, germ.), ciorba a fost adaptată specificului local şi gătită cu frunze de viţă de vie din saramură. Nota finală o dă iaurtul precum şi aromele subtile eliberate de jamon. Porţii: 8 Timp de preparare: 100 de minute Ingrediente: 1...

O supă surprinzătoare, modernă, proaspătă şi delicată. Farmecul ei stă în aroma fructată a perelor, combinată cu notele jucăuşe ale cresonului. Iar pentru a răspunde întrebării nerostite ( ce naiba e cresonul?!), suntem nevoiţi să precizăm că respectiva plantă – cunoscută în engleză sub numele de watercress – circulă prin mai toate...

Phở bo este numele mâncării naţionale a Vietnamului şi subliniează cum nu se poate mai bine esenţa acestei bucătării extraordinare ce reuneşte milenii de cultură culinară chineză, rafinată cu ştiinţa franceză. Cine gustă pentru prima dată din această mâncare realmente deosebită, rămâne marcat de aromele complexe care răzbat subtil din supa clară...

Turiştii români se întorc din vacanţele petrecute în Turcia cu un vraf de poze, seturi de ceai aurite – perfect inutile – şi amintirea supei de linte roşie mâncată acolo. Kırmızı Mercimek Çorbası este numele acestei supe etalon a Turciei, care marchează sfârşitul teritoriului lintei. Pentru că lintea, indiferent de culoarea ei (roşie, verde...

Supa de broccoli cu brânză cheddar (sau cedar) este o combinaţie de toamnă-iarnă-primăvară, densă şi cremoasă. Uşor şi rapid de făcut, mai ales dacă folosiţi broccoli congelat, această supă este plină de gust – de legume şi brânză –  şi de satisfacţii (de bucătar). Porţii: 4-6 Timp de preparare: 40 de minute Ingrediente: 500 grame...

Una dintre cele mai îndestulate ciorbe româneşti, dreasă cu smântână şi acrită cu o lingură de oţet, ciorba de pui ca la Rădăuţi, rădăuţeană, face parte din categoria  supelor săţioase cât o masă. Deşi în jurul ei gravitează controversa cu sau fără usturoi, cele două tabere sunt unanim de acord în privinţa calităţilor ei. Născută în...

Există în fiecare bucătărie etnică cel puţin o reţetă de peşte specifică şi definitorie pentru fiecare cultură culinară. Majoritatea acestor reţete s-a născut în proximitatea porturilor şi încorporează resturile capturilor pescăreşti, greu de vândut datorită dimensiunilor sau aspectului lor. Borşul de peşte în România, Ungaria şi Ucraina, zarzuela...

cartofii sunt doar un pretext în această compoziţie de toamnă-iarnă din care răzbat aromele profunde de afumătură copleşite de smântână. O ciorbă ardelenească aşadar, prin compoziţie şi caracter, născută în locurile în care kilul de smântână e mai ieftin decât cel de pastă de tomate, de unde şi convingerea că termenul colesterol e o invenţie...

Solyanka (sau Solianka) este recomandarea numărul 1 a ruşilor când e vorba de a drege efectele unei nopţi petrecute á la rousse. Unele izvoare susţin că originea ciorbei Solyanka (Solyanka Sbornaya Mysnaya, pe numele întreg) este în Ucraina secolului XVII, altele, sondează compoziţia ei complexă şi identifică în ea resturile platourilor de aperitive din...

O supă de iarnă deosebită. Densă şi cremoasă, alternând notele proaspete ale spanacului cu cele picante ale brânzei cu mucegai albastru, această supă – servită foarte fierbinte – se transformă într-un balsam pentru suflet. Încercaţi-o ca pe o alternativă rapidă la clasicele supe de toamnă-iarnă şi nu veţi regreta. Porţii: 4 Timp de preparare:...

O ciorbă simplă şi liniştită, făcută din roadele toamnei pentru tihna iernii. Varza murată este cea care dă tonul acestei compoziţii leguminoase. Ei i se alătură restul rădăcinoaselor pentru o ciorbă ce face uitată carnea. Porţii: 10-12 Timp de preparare: 90 de minute Ingrediente: 1 varză murată mică 2 litri zeamă de varză 2 cartofi 3 morcovi 2 rădăcini...

Situată undeva la jumătatea distanţei dintre o supă tailandeză de creveţi (Tom Yum Goong) şi una malaeziană (Laksa), această compoziţie invadează papilele gustative. Mixurile echilibrate de dulce, acru, sărat şi iute, prezente în acelaşi timp dar în mod distinct, sunt caracteristice, în special, bucătăriei tailandeze, dar se întâlnesc în toate ţările...