Jamón este cuvântul spaniol pentru șuncă, dar folosit internațional desemnează șunca spaniolă, uscată, din carne de porc. Există 2 tipuri de jamón: jamón serrano – șuncă uscată din porc (cuvântul serrano înseamnă “de la munte”) jamón iberico – șuncă uscată de calitate superioară ce conține carne de porc iberic  (se mai...

Regină a meselor festive, atracţie centrală a zilelor de sărbătoare, friptura are un rol ritualic, cu multe conotaţii religioase şi sociale. Fripturile de Crăciun şi Revelion sunt cu adevărat deosebite. Pregătite cu dragoste şi atenţie pentru a fi savurate împreună cu familia şi prietenii, fripturile sărbătorilor de iarnă celebrează naşterea fiului...

Element indispensabil al bucătăriei indiene şi al celor arabe, ghee (untul clarifiat)  este grăsimea pură a untului în care se gătesc majoritatea preparatelor din subcontinetul indian, fie ele sărate sau dulci. În România se găseşte sporadic prin magazinele etnice din Bucureşti, dar aproape deloc în ţară. Din fericire, ghee este uşor de obţinut în bucătărie...

Origine: Cunoscut și sub numele de chardamom sau hell (în ţările arabe), este originar din sudul Indiei, Ceylon şi Malaezia. În prezent se cultivă în India, pe scară largă, şi în Guatemala. Prezentare: Cardamomul este o plantă înaltă (de până la 1,5 metri), perenă, asemănătoare ca formă cu trestia europeană. Din florile sale de culoare galbenă...

Cușcuș desemnează un tip de granule sferice preparate din făină de grâu dur (semolina), precum și mâncărurile preparate cu acest ingredient. Originar din Maroc, Tunisia, Algeria, Libia și Egipt, cușcușul a devenit un aliment folosit și în bucătăriile europene. Prepararea cușcușului constă în umezirea cu apă a făinii de grâu dur și formarea unor...

Conservele făcute în casă sunt mai mult decât o tradiție, sunt o resursă importantă pentru iarnă în gospodărie. Cu toate că rafturile supermarketurilor ne oferă tot ce ne trebuie pentru orice anotimp, conservele de casă rămân o preocupare constantă pentru cei care doresc să mănânce sănătos și economic. Trebuie, însă, să se acorde o mare atenție...

Pentru mulţi dintre români termenul maşina de pâine desemnează mai degrabă maşina pe care o aşteptam de dimineaţă devreme, la coadă, pentru a aprovizia magazinele cu pâine. De câţiva ani însă, maşina de pâine prinde o noua consistenţă, pe măsură ce practica maşinărie – inventată de ne-mâncătorii de pâine japonezi – îşi câştigă...

Pentru a putea calcula mai ușor conținutul caloric al mâncărurile preparate, vă punem la dispoziție un tabel cu alimentele de bază. Tabelul este structurat pe următoarele coloane: partea necomestibilă = cât la sută (%) din produs nu se consumă efectiv (sâmburi, coajă etc) necesarul pentru 100 g = câte grame sunt necesare pentru a obține 100 g de produs...

Gnocchi (singular gnocco – lb italiană) este denumirea generică a unui tip de găluște mici, preparate din cartofi, făină de grâu, griș sau pesmet. Sunt folosite pe scară largă în bucătăria italiană dar și în multe țări din Europa și America. Gnocchi se servesc cu sosuri de roșii, cu pesto sau doar cu unt și verdețuri. Se pot folosi în loc de...

Avocado (Persea americana) este un arbore originar din America Centrală și de Sud. Numele desemnează atât arborele, cât și fructul de forma unei pere. Arborele subtropical de avocado crește până la 20 de metri și face anual aproximativ 120 de fructe. Fructele au o lungime ce variază între 7 și 20 cm, cu un sâmbure mare în mijloc. Avocado este folosit atât...

Guacamole este o pastă pe bază de avocado, originară din Mexic, dar populară în toată lumea. Guacamole se folosește ca ingredient în mâncăruri sau ca sos pentru diverse aperitive. Se prepară din avocado bine coapte, roșii, ceapă și limete. Numele de guacamole provine de la aztecii care preparau acest sos gros cu mojarul și pistilul – de la ahuacatl...

Uleiul comestibil este grăsime vegetală ce rămâne lichidă la temperatura camerei. Uleiurile comestibile se folosesc în bucătărie pentru mai toate operațiunile: la prăjeli, la aluaturi, la copturi, ca dressing în salate, ca liant în sosuri, în conserve, la uns. Există foarte multe tipuri de ulei comestibil ce se pot folosi la gătit: ulei de măsline, de floarea...

Înapoi la pagina principală despre paste. Penne – tip de paste scurte, de formă tubulară, ce se comercializează ca paste uscate. Numele de penne provine de la latinescul penna care înseamnă pană de scris. Există două tipuri de penne: penne lisce (netede la exterior) și penne rigate (cu striații la exterior), cele din urmă fiind cele care se găsesc, de...

Dulce de leche în spaniolă, doce de leite în portugheză sau confiture de lait în franceză – tradus mot-à-mot prin dulce de lapte în română – este prin excelenţă caramelul hispanităţii, al Spaniei şi al ţărilor din America Latină deopotrivă. Pentru că, deşi se regăseşte şi în nordul Franţei, în Normandia, şi în Portugalia şi Statele...

Laptele condensat, cunoscut şi ca lapte condensat îndulcit, este una dintre cele mai utilizate formule de conservare a laptelui. Laptele condensat este o reducţie – reducerea volumului unui lichid prin evaporarea lui parţială în urma procesului de fierbere – de lapte cu mult zahăr, care îi dă un aspect cremos-cleios şi un gust dulce şi intens. Puţin...