Scrumbie la grătar

Grătar, Peşte şi fructe de mare, Retete, RomâneascăPrintează voteaza

(11 voturi, media: 5.00 din 5)

 Loading ...

Sub aparenţa nevinovată a unei scrumbii de Dunăre se ascunde o carne densă, grasă, cu un gust şi pregnanţă aparte care, nu de puţine ori, pun în încurcătură gătitorul . Cum se găteşte cel mai bine scrumbia e o întrebare ale cărei răspunsuri se lasă, inevitabil, cu lungi polemici. Ba că la folie de pergament (tradiţional), ba că la folie de aluminiu (modernist), ba la grătar sau plită (clasic) sau chiar în saramură.

Oamenii bălÅ£ilor, care n-au auzit de folii, gătesc acest peÅŸte simplu, pe grătar, nu înainte de a-l lăsa să-ÅŸi ia sare vreo două ore. Secretul constă în crestarea deasă a peÅŸtelui pentru a permite căldurii să pătrundă – să frăgezească oscioarele de la suprafaţă – ÅŸi excesului de grăsime  să se scurgă.

Porţii: 6

Timp de preparare: 80 de minute (plus două ore la sare)

Ingrediente:

• 6 scrumbii a câte 350-400 de grame bucata
• 1 kilogram de sare grunjoasă
• 4 roÅŸii cărnoase
• 1 căpăţână de usutroi
• 1 lingură de ulei
• 4 linguri de oÅ£et din vin alb
• 1 lingură de pătrunjel tocat
• sare
• piper

Preparare:

1. Evisceraţi peştii şi curăţaţi-i de solzi.
2. Crestaţi peştii pe fiecare parte cu un cuţit bine ascuţit, la distanţă de 1-1,5 centimetri.
3. Presăraţi sare peste peşti şi lăsaţi-i să stea vreo 2 ore.
4. Până se odihnesc peştii în sare, faceţi un mujdei. Curăţaţi şi tocaţi usturoiul împreună cu roşiile. Amestecaţi usturoiul cu roşiile, pătrunjelul tocat, uleiul, oţetul, sare şi puţin piper proaspăt măcinat.
5. Faceţi un jar bun şi lăsaţi-l să scadă din intensitate.
6. Îndepărtaţi bine sarea de pe peşti.
7. Frigeţi peştii la foc mediu timp de aproximativ 15 minute pe fiecare parte.

Serviţi peştele, fierbinte, cu mujdeiul de usturoi cu roşii.

Un vin alb sec este un însoţitor perfect şi necesar după acest peşte.

Poate te interesează şi...

• Saramura de peÅŸte
• Ciorbă de pui rădăuÅ£eană
• Ghiveci turcesc de legume
• Păstrăv la grătar cu salsa de roÅŸii ÅŸi usturoi