De la slavii de sud – bulgari şi sârbi – şi regional până în Franţa, se practică gătirea cărnii prin fierbere înăbuşită în lapte cu mirodenii, în urma căreia rezultă o “friptură” aromată şi un sos fin. Porcul, vita şi mielul (sau iedul) sunt cărnurile cel mai des întâlnite în acest tip de reţete.
[warning]Nu gătiţi această reţetă dacă aveţi invitaţi evrei ortodocşi (practicanţi) deoarece în cultura lor (bucătăria kosher) şi religia mozaică lactatele şi carnea sunt strict separate în 2 bucătării, pornind de la preceptul Torei (Deuteronomul): “să nu fierbi iedul în laptele mamei lui”.[/warning]
Porţii: 4
Timp de preparare: 3 ore
Ingrediente:
- 1 kilogram carne de vită macră (antricot, vrăbioară, pulpă)
- 500 ml lapte gras (minim 3 la sută grăsime)
- 2 gălbenuşuri
- 3 linguri ulei de măsline
- 2 crenguţe de rozmarin
- 4 frunze de salvie
- 6 căţei de usturoi
- 10-12 boabe de enibahar
- sare
- piper
Preparare:
- Fierbeţi şi răciţi laptele.
- Încingeţi cuptorul la 180 de grade.
- Curăţaţi usturoiul.
- Spălaţi crenguţele de rozmarin şi cele de salvie.
- Tăiaţi carnea în 4 felii groase.
- Ungeţi un vas de lut smălţuit sau o cratiţă din fontă cu ulei de măsline.
[warning]Vasul trebuie să fie suficient de adânc pentru a nu permite laptelui să dea pe dinafară în timpul procesului de fierbere. [/warning] - Aşezaţi carnea în vas.
- Adăugaţi usturoi, sare, piper, rozmarin, salvie, enibahar, laptele şi restul de ulei.
- Acoperiţi vasul şi introduceţi-l la cuptor 2-2,5 ore până când carnea este bine pătrunsă.
- Scoateţi vasul din cuptor.
- Scoateţi carnea, îndepărtaţi enibaharul şi restul mirodeniilor (nu şi usturoiul) şi pasaţi sosul într-un blender.
- Turnaţi sosul într-o crăticioară, încorporaţi cele două gălbenuşuri de ou şi puneţi-l din nou pe foc. Sosul nu trebuie să fiarbă ci doar să se îngroaşe.
- Asezonaţi cu sare şi piper.
Carnea fiartă în lapte se serveşte cu sosul, cu garnitură. Una dintre cele mai potrivite garnituri este un piure fin de cartofi.
___________________________________
