Un aperitiv care te duce de nas, la propriu, direct de pe stradă în primul restaurant din care mirosul răzbate ameţitor. Au italienii un fel al lor, aparte, de a scoate ce e mai bun din ingrediente, de a da substanţă şi de a le pune în valoare, parcă fără nici un fel de efort.

Vinetele parmigiana, ca multe alte feluri îmbrânzite cu parmezan, sunt doar un exemplu în acest sens.

Porţii: 4

Timp preparare: 90-100 minute

Ingrediente:

• 1 kilogram vinete, curăţate şi tăiate felii pe lungime
• 150 ml ulei de măsline
• 1 ceapă mare, curăţată şi tocată mărunt
• 700 grame de roşii proaspete
• 30 grame parmezan ras
• 350 grame mozzarella tăiată felii
• 2 linguri de busuioc prospat tăiat subţire
• 1 lingură rasă de sare

Preparare:

1. Presăraţi 2 linguriţe de sare peste vinetele spălate şi tăiate felii, pe lungime, şi lăsaţi-le să se scurgă de sucurile amare.

2.Încălziţi cuptorul la 180 de grade Celsius. Încingeţi 1 lingură de ulei într-o tigaie şi prăjiţi uşor ceapa până se înmoaie şi devine sticloasă. Adăugaţi roşiile decojite şi tăiate cubuleţe, restul de sare şi puţin piper. Fierbeţi acoperit, la foc mic, 10-15 minute după care luaţi tigaia de pe foc şi adăugaţi busuiocul.

3. Ştergeţi şi rumeniţi feliile de vânătă uşor în puţin ulei sau, pentru o variantă mai dietetică, frigeţi-le  pe grătar – de interior sau exterior – cu grijă să nu le uscaţi. Dacă le prăjiţi în ulei, uscaţi-le pe un şervet de hârtie de surplusul de grăsime.

4. Împărţiţi vinetele în trei părţi. Aşezaţi o treime pe fundul unui vas termorezistent, tavă sau vas de Jena , uns cu puţin ulei şi presăraţi o treime din cantitatea de parmezan. Aşezaţi o treime din feliile de mozzarellla şi adăugaţi o treime din sosul de roşii. Repetaţi operaţiunea de trei ori.

5. Introduceţi tava  la cuptor şi ţineţi-o până ce vinetele se rumenesc uşor.

Se serveşte caldă sau rece, ornată  cu busuioc.

Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro