Cu siguranţă că mult din creativitatea bucătăriei româneşti se datorează, dincolo de influenţele culturale venite din vecini, lungilor perioade de post în care nevoia te învaţă ca nimeni alta. Se pot scrie cărţi de bucate de succes doar cu reţetele inventate în mănăstiri, unde s-au preparat cele mai interesante sarmale de post, de la cele cu nuci şi stafide la cele cu ciuperci. Chiar şi aşa, mai sunt multe de învăţat şi adaptat. Cum ar fi un risotto cu ciuperci, aproape imposibil de conceput fără smântână dulce şi parmezan, care să-i dea gustul specific şi consistenţa inconfundabilă, care să-l deosebească de un orez cu ciuperci.
Greu. Dar nu imposibil. Secretul sunt fulgii de drojdie uscată (se găsesc în magazine plafar, nu-i confundaţi cu drojdia pentru dospit) şi laptele de cocos (staţi, nu vă speriaţi, nu o să aibă gust de cocos).
Reţetă: Risotto cu ciuperci de post
Ingrediente:
- 160 grame de orez, de preferat arborio sau carnaroli, sau alt orez cu bob mare şi rotund
- 1 ceapă medie
- 2 căţei de usturoi
- 2 linguri de unt de cocos sau margarină
- 2 linguri ulei de măsline
- 100 ml vin alb sec
- 300 ml supă de legume
- 200 ml lapte de cocos gras, minim 60% extract de cocos
- 300 de grame de ciuperci, ideal hribi
- 2 linguri fulgi de drojdie
- 1 linguriţă rasă de nucşoară măcinată
- piper proaspăt măcinat
- pătrunjel proaspăt pentru decor
Preparare:
- Curăţă ceapa şi usturoiul.
- Toacă fin ceapa şi pisează usturoiul.
- Curăţă şi taie felii ciupercile. Dacă sunt uscate, hidratează-le în apă caldă timp de 30 de minute înainte.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie şi adaugă ceapa tocată.
- Sotează timp de un minut până ceapa devine sticloasă şi adaugă orezulşi usturoiul.
- Când orezul devine sticlos, adaugă ciupercile.
- Sotează alte 4-5 minute şi adaugă un sfert din supă.
- Adaugă treptat, în timp ce amesteci, restul de supă, vinul şi nucşoara.
- Când tot lichidul a fost absorbit, adaugă fulgii de drojdie, untul şi laptele de cocos.
- Lasă să absoarbă lichidul, amestecând uşor, până când risotto-ul devine cleios.
- Produsul final trebuie să fie legat dar nu uscat, cu bobul gătit al dente.
- Dacă e necesar, mai adăugaţi lichid (apă, supă sau vin, după gust). Asezonaţi cu sare şi piper, dacă mai e nevoie.
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 20 minute
Porţii: 2
