foto: biology.clc.uc.edu
Cheagul este o enzimă, cel mai adesea produsă din intestinele mamiferelor ierbivore, folosită pentru coagularea laptelui în procesul de fabricare a brânzeturilor. Introducerea cheagului în lapte duce la dezvoltarea accelerată a bacteriilor de fermentaţie şi la “brânzirea” laptelui.
În mod tradiţional, cheagul este obţinut din intestine de oaie sau vită (dar şi ale altor mamifere ierbivore), curăţaţe şi spălate, şi lăsate la fermentat în zer (sau apă cu sare şi oţet). În mod normal, 2-3 linguri de cheag bun vor coagula 10 litri de lapte în 30-50 de minute. Cheagul se adaugă în laptele proaspăt, încălzit la 30-35 de grade (nu mai mult!).
Cheagul se comercializează în pieţe - rar ce-i drept, pentru că fiecare producător de brânză are propriul cheag (de unde şi expresia a prinde cheag) . Există şi variante de cheag de sinteză care se comercializează tot în proximitatea pieţelor.
Cheagul tradiţional poate fi înlocuit cu:
- zer
- zeamă de lămâie
- oţet
- calciu lactic (se comercializează în farmacii)
- alţi acizi alimentari
 Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro |
{ 5 comentarii… citeste-le mai jos sau adauga altul }
Salutare la toata lumea, gasiti pe site-ul http://www.agro-shop.ro cheag natural de ied si de miel precum si alte tipuri de coagulanti. In plus o sa gasiti si forme pentru branta si alte articole adiacente prelucrarii laptelui.
O zi buna tururor.
v.r.
BUNA ZIUA, DORESC SI EU SA PUN O INTREBARE. STIE CINEVA DE CE SE CASUL DE OAIE ISI SCHIMBA CULOAREA IN ROZ DUPA CE SE MAI USUCA? OARE ESTE INCHEGAT CU CHEAG DIN FARMACII?
Cheagul (indiferent de tipul lui) nu influenteaza culoare branzei, casului. Crusta rosie este normala pentru un cas vechi si este o oxidare naturala, uneori accelerata de mediul in care este depozitat.
as dori sa stiu daca cheagul de ied de la valnord este natural si daca este bun pentru a pune brinza de capra la putina,nu se face iute pe timpul ierni sau sa capete un gust ciudat
Nu cunoastem brand-ul. Dar dacă spune că e de ied (şi nu e doar o strategie de marketing; verificati eticheta sau cereti detalii) atunci ar trebui sa aibă la bază bacterii din intestine de ied, caz în care ar fi ideal pentru prepararea brânzeturilor. Un cheag de bună calitate, utilizat în proporţii corecte, nu va compromite gustul brânzeturilor.