Brânza cottage este produsă din cheag de lapte nepresat, fără a se lăsa la maturat. Este foarte albă, semi-lichidă, puțin sărată și se vinde proaspătă. La noi se comercializează ca brânzică de casă. Este asemănătoare cu brânza de vaci proaspătă, dar este mai sărată la gust și mai fină la textură, perlată. Se lasă la [...]
Ricotta este o brânză produsă din resturile rămase din producția altor tipuri de brânză, din cheagul laptelui după separarea zerului, la fel ca urda. Ricotta în italiană înseamnă refiert pentru că zerul a fost tratat termic. De obicei, se fabrică din zer de lapte de oaie. Ricotta se fabrică din zerul rămas după fabricarea brânzei [...]
Chèvre (capră în franceză) este denumirea generică pentru brânzeturile din lapte de capră din Franța. Chèvre de Montrachet este o brânză tânără din lapte de capră, cu un conținut de grăsime de minim 45%, textură cremoasă, albă, și gust persistent, iute-acrișor. Se vinde la bucăți rotunde, mici, de 85 g, la numai o săptămână de [...]
Emmenthaler (emmentaler) a devenit sinonim al brânzeturilor elvețiene, un simbol folosit adesea chiar pentru brânza în sine. Celebră datorită găurilor din interiorul calupurilor, emmenthaler are un gust inconfundabil și o culoare galben închis. Numită la noi și svaițer, brânza emmenthaler autentică provine din Valea Emmei, Elveția, dar există unități de producție și în Franța și [...]
Producția de camembert reprezintă 20% din totalul de brânzeturi produse în Franța, făcând din camembert cea mai populară din brânzeturile franțuzești. Originară din Normandia, nord-vestul Franței, camembert este o brânză din lapte de vacă nepasteurizat, maturată, cu o coajă moale alb-gălbuie. Pasta din interior este moale, dar nu tartinabilă cum este brie, cu gust de [...]
Raclette sau racleta/racletă este denumirea generică pentru tipurile de brânză semi-tari de proveniență elvețiană, produse din lapte de vacă nepasteurizat. Cu un gust de unt și o textură fermă, brânzeturile raclette sunt denumite după modul în care se consumă. Raclette, de la verbul racler – a răzui, în franceză, desemnează instrumentul tradițional în care sunt [...]
Brânza cu cel mai cunoscut nume din lume, cheddar provide din sud-vestul Angliei, din regiunea Cheddar – Gorge. Gustul unic cu care și-a câștigat notorietatea era dobândit de la maturarea în peșterile de calcar din regiune, peșteri ce încă sunt folosite în acest scop de producătorii tradiționali. Mai mult de jumătate din cantitatea de brânză [...]
Sortiment de brânză asemănător cu gruyere, Fontina este de origine italină și se prepară din lapte de vacă. Cu textură fermă și consistență elastică, adevarata Fontina provine din nord-vestul Italiei, din Alpi, iar procesul de producție este unul special: un calup de Fontina este produs din laptele obținut de la un singur muls, nepasteurizat; brânza [...]
Roquefort este una din cele mai cunoscute brânzeturi cu mucegai albastru. Din lapte de oaie, roquefort este o brânză tradițională maturată din regiunea Combalou, sudul Franței. Brânza roquefort se produce prin stropirea cheagului de lapte cu mucegaiul Penicillium roqueforti. Se lasă la maturat 3 luni, în folie, se spală în saramură ceea ce îi conferă [...]
Brânză de origine olandeză, din orașul Gouda de unde a împrumutat și numele, gouda se produce în prezent în foarte multe țări și se comercializează fie tânără, fie maturată. Din lapte de vacă, gouda este o brânză tare de culoare galbenă, într-un strat protector de ceară de parafină, de asemenea galbenă. Sortimentele cele mai bune [...]
