Spumirea reprezintă procedeul de îndepărtare a spumei pe care o formează carnea în timpul fierberii. Sângele din carne se coagulează şi se ridică la suprafaţă lichidului în care fierbe, sub forma unei spume de culoare închisă. Spuma se îndepărtează cu ajutorul unei spumiere sau cu o lingură. Scopul îndepărtării spumei este prevenirea tulburării insestetice a supei. Cărnurile se fierb în apă rece, la foc mic, iar spuma pe care o formează carnea se colectează treptat, de mai multe ori. După ce sângele a ieşit din carne se adaugă puţină apă rece în lichidul fierbinte.
Poate te intereseaza si :
Orice naş îşi are papanaşul! Până să mânânc primul meu papanaş prăjit, drapat în smântână şi dulceaţă, credeam că papanaşii româneşti sunt cei pe care i-am ...
Fructele şi, în special cireşele, se pretează în orice tip de îngheţată, pentru că se simt bine în orice mediu, fie că este vorba de apă (sorbet sau granita ...
Spuma de vişine sau, după caz, îngheţata de vişine, în funcţie de câtă răbdare aveţi, e un desert simplu de realizat, în ciuda aerului său sofisticat. Sirop ...
 Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro |
