Unul dintre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei, aşa numitele “mame ale sosurilor” de către celebrul bucătar şi teoretician francez Antonin Carême, sosul velouté este o combinaţie simplă pe bază de unt, făină şi supă. Acest sos alb se foloseşte ca atare pentru preparate din carne şi/sau legume şi, în acelaşi timp, este baza altor sosuri, cum este cel german.
Există mai multe tipuri de supă care pot intra în compoziţia unui sos velouté (legume, pui, vită, peşte şi chiar jamon, în Spania) şi care, în cele din urmă, dau numele sosului (ex. velouté de pui, dacă folosim supă de pui).
Porţii: 10 porţii
Timp de preparare: 20 de minute
Ingrediente:
- 50 grame de unt gras (peste 80% grăsime)
- 50 grame de făină
- 1 litru de supă (pui, vită sau peşte)
- sare
- piper
Preparare:
- Topiţi untul într-o tigaie adâncă sau într-o crăticioară.
- Adăugaţi făina şi amestecaţi-o bine cu un tel. Făina trebuie să se înmoaie bine fără ca să-şi schimbe culoare sau să se prăjească.
- Adăugaţi treptat supă caldă cu polonicul, amestecând constant cu telul.
- Încorporaţi toată supa până obţineţi un sos cremos.
- Lăsaţi sosul să dea câteva clocote la foc mic.
- Asezonaţi cu sare şi piper.
Sosul velouté se poate servi ca atare cu diverse fripturi sau rasoluri, legume coapte sau fierte. Puteţi înnobila sosul dumneavoastră cu lămâie, verdeţuri, vinuri aromate, etc.
[tip]Faceţi sosul cu puţin timp înainte de servire pentru a se păstra aerat şi pufos.[/tip]
[warning]Alegeţi ustensilele cu grijă. Dacă aveţi un tel metalic nu folosiţi un vas teflonat deoarece riscaţi să-l zgâriaţi.[/warning]
[tip]Folosiţi supa corespunzătoare preparatului pe care doriţi să-l serviţi cu sosul: ex. supă de peşte pentru peşte şi fructe de mare.[/tip]
[note] Sosul velouté este baza următoarelor sosuri: albufera, bercy, poulette, aurora, ravigote, normandy, suprème, venețian, unguresc și german. [/note]
