Banală, atotprezentă, aniversară și “de duminică”, de când am inventat – în numele francezilor – salata de boeuf, maioneza a devenit nelipsită din bucătăria noastră și a tuturor bucătăriilor moderne. Emulsie ce are la bază gălbenușul de ou, uleiul și lămâia, maioneza a devenit la rândul ei bază pentru ale sosuri, mai dischisite și mai servite în companii selecte.
Bucătărie: franceză, internațională
Ocazie: atunci când e nevoie
Timp: aproximativ 20-25 minute
Ingrediente: Maioneza nu cere – și nu pretinde – cantități exacte astfel încât volumele ingredientelor pot să crească direct proporțional cu gusturile și consitența dorită. Cantitățile de jos sunt așadar orientative.
* 2 gălbenușuri, cât mai proaspete posibil
* 1 lingură de muștar
* 250 ml ulei
* zeama de la 1/2 lămâie
* câteva linguri de apă
* sare după gust
Preparare:
1.Maioneza se obține prin amestecul gălbenușului de ou cu uleiul adăugat treptat pentru obținerea unei mase cremoase. Se prepară din galbenușuri crude sau în amestec de gălbenușuri crude cu cele fierte puțin – moi – pentru maioneze mai consistente sau cantități mai mari. Proporție de gălbenușuri fierte-gălbenușuri crude este de 1 la 1, sau 2 gălbenușuri crude la unul fiert.
2.Se presară puțină sare și un sfert din lingura de muștar peste gălbenușuri, într-un vas adânc, pentru bătut. Se adaugă treptat, puțin câte puțin, uleiul aflat la temperatura camerei, care se înglobează cu ajutorul unei linguri de lemn (sau tel) învârtite în aceiași direcție – de regulă în sensul acelor de ceas – sau cu ajutorul mixerului fixat pe viteză medie-mare. Nu se toarnă pre mult ulei pentru a nu se tăia maioneza – insuficient omogenizată, maioneza va rămâne lipsită de consistență – un nou adaos de ulei se toarnă doar după ce anteriorul s-a înglobat perfect.
3. Consistența maionezei – cheia de boltă a acestei compoziții – se echilibrează după gust prin ados de ulei – se înglobează ulei până la obținerea consistenței dorite – sau de apă – se diluează prin adăugarea unei cantității mici de apă. Atenție însă la culoarea maionezei, fiecare adaos de apă va afecta culoarea maionezei pe care o va deschide la culoare, de la galben spre alb.
Sfaturi:
Pentru o maioneză de bună calitate folosiți produse pe măsură.
Uleiul trebuie să fie proaspăt și fără prea multă personalitate (nu folosiți uleiuri nerafinate, cu gust puternic de floarea soarelui ,dovleac sau măsline) decât dacă sunteți inventivi și știți ce faceți. Ex. maioneza cu ulei de trufe poate da un plus de rafinament unui pește alb.
Maioneza se păstrează la frigider, acoperită. Atenție însă la temperatură: o temperatură prea scăzută va duce la tăierea maionezei. Păstrată neacoperită, maioneza va forma o crustă inestetică și va da un aspect de vechi preparatelor dumneavoastră.
Maioneza, ca orice produs care are la bază ouă crude, este nerecomandat femeilor însărcinate și, evident, persoanelor alergice la ouă. Persoanele cu un colesterol ridicat ar trebui să consume cu mare moderație maioneza.
Poate te intereseaza si :
Gustare rece, de vară, vitello tonnato - vedetă a antipasti italiene - are toate caracteristicile unei delicatese gata să fie expusă în vitrină. Felii se ra ...
Nu mai e un secret că tonul se înţelege bine cu salata şi maioneza astfel încât apariţia acestui sandviş e cât se poate de naturală. Completarea dată de ard ...
Salata de boeuf este cu siguranţă cea mai apreciată gustare rece românească, omniprezentă pe mesele festive şi în special în zilele de sărbătoare. În ciuda ...
 Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro |
