Cel mai valoros peşte al Mării Negre, calcanul, în cea mai potrivită asociere franceză: cu unt şi vin alb. Pentru că orice gust prea puternic va acoperi carnea fină şi totodată consistentă a acestui peşte cu aspect monstruos dar gust divin. Forma sa specifică, plată, şi fizionomia sa specială care îl obligă să-şi folosească tot corpul pentru a înota, contribuie la formarea atât de deosebită a acestui peşte.

Porții: 4

Timp de preparare: 80 minute

Calcan cu unt şi vin alb

Ingrediente:

  • 1 calcan între (de 1,2-1,5 kilograme)
  • 150 de grame de unt gras (80-85% grăsime)
  • 100 ml vin alb aromat (Saugvinon Blanc, Chardonnay, Fetească Regală, etc.)
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • pătrunjel proaspăt pentru servire

Preparare:


Calcanul cu unt se poate găti în 2 feluri: pe plită – dacă aveţi una electrică mare – sau la cuptor.

  1. Dacă gătiţi peştele la cuptor încingeţi cuptorul la 170 de grade.
  2. Evisceraţi cu atenţie peştele. Îndepărtaţi cu o foarfecă de bucătărie branhiile peştelui.
    Calcanul se eviscerează pe burtă – partea albă. Tăiaţi uşor, de la cap în jos, cam 10-12 centimetri şi scoateţi intestinele peştelui.
  3. Săraţi şi piperaţi peştele.
  4. Ungeţi tava sau plita cu unt.
  5. Aşezaţi peştele cu parte închisă la culoare în jos.
  6. Adăugaţi vinul în tavă.
  7. Acoperiţi calcanul cu o hârtie de pergament unsă cu generozitate cu unt.
  8. Introduceţi tava la cuptor pentru 50-60 de minute.
    Dacă folosiţi plita, procedaţi astfel: Frigeţi peştele pe plită 1/2 oră la temperatură medie. Stropiţi cu vin pentru a se desprinde şi a-l putea întoarce cu uşurinţă. Rumeniţi-l încă o jumătate de oră pe celaltă parte. Serviţi cu unt topit.
  9. Calcanul se serveşte gata porţionat, dezosat şi fără piele, stropit cu untul din tavă şi presărat cu pătrunjel proaspăt tocat.

    Porţionaţi peştele cu grijă pentru a nu-l rupe: desprindeţi fiecare porţie, de la coloană în jos sau în sus, dinspre cap înspre coadă.


    __________________________________________

Adaugă un comentariu: