Originar din sudul Franţei/nordul Spaniei, aioli (alhòli, în arhaica limbă occitaneallioli, în catalană), realizat aşa după cum se deduce şi din nume din usturoi şi ulei de măsline, este un sos de bază al bucătăriei din această parte a lumii în care locuiesc urmaşii celei mai vechi civilizaţii europene.  Există mai multe reţete de aioli, diferenţele dintre ele fiind în principal  legate de agentul care se adaugă pentru realizarea unei emulsii consistente (gălbenuş de ou, cartof fiert, roşii, etc.). Cea mai răspândintă versiune de aioli rămâne cea cu gălbenuş de ou, din care rezultă practic o maioneză cu usturoi căreia i se adaugă un plus de acciditate, dat de oţet.

Aioli se prepară în mod tradiţional cu ulei de măsline, amestecul final find marcat de accentele amărui date de acesta. Pentru un gust mai puţin intens vă recomandăm să folosiţi cantităţi egale de ulei de floarea soarelui şi ulei de măsline.

Porţii: aproximativ 400 grame

Timp de preparare: 15 minute

Ingrediente

  • 2 gălbenuşuri de ou
  • 300 ml ulei
  • 4-5 căţei de usturoi
  • 1 linguriţă muştar de Dijon
  • 2-3 linguri oţet din vin
  • sare
  • piper

Preparare:

  1. Curăţaţi şi tocaţi fin usturoiul.
  2. Pisaţi pastă usturoiul (folosind un mojar cu pistil) cu sare şi câteva picături de ulei. Dacă nu aveţi mojar, folosiţi latul unui cuţit şi 1 linguriţă de sare. Frecaţi usturoiul cu latul cuţitului pentru a obţine o pastă fină.
  3. Amestecaţi gălbenuşurile cu muştarul.
  4. Adăugaţi treptat, omogenizând constant, la fel ca la maioneza, uleiul.
  5. La sfârşit încorporaţi oţetul.
  6. Adăugaţi usturoiul.
  7. Asezonaţi cu sare şi piper.
  8. Introduceţi al rece câteva minute pentru a se omogeniza aromele.
Dacă aveţi un blender de mână (scufundător), îl puteţi folosi pentru a obţine un sos aioli în câteva zeci de secunde. Puneţi toate ingredientele într-un pahar de plastic adânc. Introduceţi blenderul şi mixaţi până când totul se transformă într-o maioneză groasă,

Sosul aioli se foloseşte alături de cărnuri şi legume, fierte sau la grătar. Este un însoţitor tradiţional al supei bouillabaisse.

Aioli se păstrează câteva zile în frigider, într-un recipient închis etanș.

5 Comentarii

  1. Ca aspect la fel iese si a mea insa observ in plus mustar si otet, interesant.
    Cand o prepar la gratare o papa lumea pe paine :-)))

  2. Facut! A iesit buna, dar m-a deranjat putin, putin otetul. Ce-i drept am folosit un otet de vin cam rosu la culoare, cu un gust mai pregnant. Data viitoare pun mai putin sau folosesc alt tip. Multumiri pt reteta. O voi mai repeta. 🙂

Adaugă un comentariu: