O ciorbă românească unică, de sezon, ce conţine în ea toată dulceaţa şi bucuria verii, culeasă din ingredientele proaspete.
Păstăile de fasole crudă, completate de zarzavaturi, roşii şi o cană de iaurt, fac din acestă mâncare fără carne o desfătare răcoritoare. O veţi găsi prin toate satele din această ţară (cu mici variațiuni), sorbită la orele prânzulului, la umbra răcoroasă a unui copac, după o dimineaţă de muncă a câmpului.
[note]Păstăile de fasole au o viaţa scurtă în care pot fi folosite, cât tecile sunt încă elastice şi boabele neajunse la maturitate. Cea mai potrivită fasole pentru această reţetă este cea cu păstăi late, gabene sau verzi.[/note]
Varianta de mai jos este una specifică Ardealului, cu iaurt.
Porţii: 12
Timp de preparare: 90 de minute
Ingrediente:
- 800 grame fasole păstăi
- 6 roşii mari (sau o cutie de roşii în bulion de 800 grame)
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de ţelină mică, cu tot cu frunze
- 1 ardei gras
- 1 ceapă
- 4 căţei de usturoi
- 2 linguri de ulei
- 1 lingură de făină
- 600 grame iaurt gras
- 100 ml oţet din vin (ideal, cu tarhon)
- 1 legăturică de leuştean
- 1 legătură de pătrunjel
- sare
Preparare:
- Curăţaţi păstăile de fasole. Tăiaţi sau rupeţi capete păstăilor şi eliminaţi “aţele” de pe marginea acestora dacă ele există.
[note]Păstăile “bătrâne”, cu boabe formate, se desfac, se aleg boabele iar tecile se aruncă.[/note] - Tăiaţi sau rupeţi păstăile în bucăţi de aproximativ 3-4 centimetri şi clătiţi-le în apă rece.
- Curăţaţi morcovii şi ţelina şi tăiaţi-le cuburi sau rondele. Păstraţi frunzele de ţelină.
- Puneţi la fiert în apă (aproximativ 6 litri) cu puţină sare morcovii şi ţelina.
- Când zarzavaturile sunt fierte de jumătate, adăugaţi păstăile de fasole şi frunzele de ţelină tocate mare.
- Decojiţi roşiile şi tocaţi-le într-un vas separat.
- Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tocaţi-le. Îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeiului şi tăiaţi-l pătrăţele.
- Separat, într-o cratiţă mare sau tigaie adâncă, încingeţi uleiul.
- Adăugaţi ceapa, usturoiul şi ardeiul gras şi rumeniţi-le uşor.
- Adăugaţi lingura de făină şi rumeniţi.
- Adăugaţi roşiile, pasta de tomate şi iaurtul gras. Amestecaţi şi lăsaţi să dea totul câteva clocote.
- Când fasolea s-a înmuiat, adăugaţi în oală amestecul de roşii şi iaurt.
- Adăugaţi oţetul şi frunzele de leuştean tocate.
- Lăsaţi să fiarbă totul 8-10 minute la foc mic.
- Asezonaţi cu sare.
- Opriţi focul şi adăugaţi pătrunjelul tocat.
Ciorba de fasole păstăi se serveşte caldă, rece sau la temperatura camerei cu felii de pâine neagră şi ardei iute.
[tip]Dacă eliminaţi iaurtul, obţineţi o minunată ciorbă de post.[/tip]
