Tobă de porc

Preparare:

1. Capul şi șoriciul se pârlesc bine.
2. Alegeţi carnea.
3. Spălaţi ficatul şi îndepărtaţi bila cu grijă să nu spargeţi fierea.
4. Puneţi bucăţile de carne din cap la foc în apă rece cât să le acopere cu 2 palme. Fierbeţi la foc mic, spumind des, timp de aproximativ 60 de minute.
5. După 60 de minute adăugaţi carnea, foile de dafin, ienibaharul, boabele de piper, ceapa spălată (cu tot cu coajă) şi 1 lingură mare de sare.
6. Fierbeţi încă 1 oră şi adăugaţi ficatul.
7. Lăsaţi să fiarbă ficatul şi opriţi focul.
8. Scoateţi carnea şi strecuraţi zeama.
9. După ce s-a răcit, desfaceţi carnea şi tăiaţi-o în bucăţi potrivite împreună cu ficatul şi şoriciul. Amestecaţi, gustaţi şi săraţi.
10. Luaţi o cană din zeama în care au fiert cărnurile. Restul păstraţi-o.
11. Amestecaţi zeama cu usturoi, ienibahar, coriandru pisat şi piper.
12. Coaseți stomacul, bine curătaţat, la un capăt.
13. Umpleţi stomacul de porc cu amestecul de cărnuri şi zeama aromată.
14. Coaseţi stomacul la celălalt capăt. Înţepaţi toba cu un ac în 10-12 puncte pe ambele părţi şi introduceţi-o în supa care au fiert cărnurile pentru încă 30-40 de minute.
15. Scoateţi toba şi lăsaţi-o la răcit între două funduri de lemn, cu o greutate deasupra, pentru a-i da formă și a scoate excesul de zeamă.
16. Toba se păstrează la rece ca atare sau se afumă în prealabil.
17. Toba se serveşte rece, pe platorile de aperitive. Cel mai bun însoţitor al său este muştarul şi/sau hreanul în oţet cu smântână.