Putea să poarte orice nume, cât mai nepretenţios dacă se poate, dar de fapt e vorba nu atât de o reţetă cât mai mult de o sugestie, de o idee despre cea mai la îndemână modalitate de a folosi carnea de vită, în special bucăţile mai ieftine şi mai nepretenţioase (nu muşchi sau antricot) astfel încât carnea să-şi păstreze gustul şi în acelaşi timp să se gătească în profunzime. Procesul, de fierbere-prăjire a cărnii de vită în tigaie, împrumutat din reţete precum cea de gulaş, în care bucăţile de carne sunt trecute alternativ prin ambele procese, astfel încât să se gătească în profunzime şi să se rumenească la suprafaţă.
Cum spuneam, nu e atât o reţetă cât o sugestie astfel încât, cu excepţia usturoiului şi a sării, restul ingredientelor sunt opţionale. Deşi menţionez o slăbiciune pentru o foaie de dafin şi puţină zeamă de lămâie.
Reţetă: Carne de vită la tigaie
Ingrediente:
- 500 grame carne de vită macră, tăiată cuburi
- 3 căţei de usturoi
- 1 foaie de dafin
- 1 vârf de cuţit de cimbru
- 1 vârf de cuţit de nucşoară măcinată
- 3-4 linguri de ulei
- 1 lingură mare de unt (opţional)
- zeamă de lămâie
- sare
- piper
Preparare:
- Într-o tigaie (sau cratiţă care are capac) se pune la încins uleiul la foc iute.
- Se adaugă carnea şi se frige mişcând repede tigaia pentru a evita lipirea.
- Adăugaţi usturoiul zdrobit cu dosul cuţitului.
- Când carnea a început să se rumenească, adăugaţi apă cât să o acopere în totalitate.
- Adăugaţi foaia de dafin, acoperiţi şi reduceţi focul la temperatură medie.
- Lăsaţi să fiarbă carnea cu usturoiul şi foaia de dafin până când apa a scăzut aproape de tot. Verficaţi cu o furculiţă carnea care trebuie să înceapă să se frăgezească.
- Adăugaţi un sfert de linguriţă de sare şi continuaţi procesul până când apa a scăzut şi carnea începe să se rumenească din nou în grăsime.
- Adăugaţi condimente după gust, cimbru şi nucşoară, piper, unt şi zeamă de lămâie.
- Serviţi carnea ca atare, cu legume piure, sotate, la grătar sau salate.
Timp de pregătire: 5 minute
Timp de gătire: 45 minute
Porţii: 2
O rețetă excelentă. Lămâia adăugată la final dă o aromă uimitoare cărnii.
Comments are closed.