Brânza roquefort se produce prin stropirea cheagului de lapte cu mucegaiul Penicillium roqueforti. Se lasă la maturat 3 luni, în folie, se spală în saramură ceea ce îi conferă un gust intens sărat și o consistență cremoasă.
Roquefort este o brânză fără coajă, de culoare alb-gălbuie, străbătută de firișoare de mucegai albastru.
Se servește ca atare, cu fructe și alte tipuri de brânzeturi, sau în sosuri pentru mâncărurile cu carne.