Din Orientul Mijlociu şi până la Budapesta, o mireasmă unică înfioară Balcanii: mirosul musacalei. Dar nicăieri nu se simte musacaua mai “ca acasă” decât pe mesele creştinilor greci, cei care au botezat-o moussakas. Căci ei ştiu cel mai bine tainele preparării ei, să-i parfumeze carnea de miel cu mirosuri orientale şi să-i facă crusta rumenă şi pufoasă.
Porţii: 6
Timp de preparare: 90-100 minute
Ingrediente:
- 2 cartofi mari
- 3 vinete mici
- 100 ml ulei de măsline
- 500 grame carne de miel tocată
- 4 căţei de usturoi
- 1 ceapă mărişoară
- 400 grame de roşii
- 3 linguri pastă de tomate
- 1 linguriţă chimion turcesc, măcinat
- ½ linguriţă scortisoara măcinată
- 2 frunze de dafin
- ulei pentru prăjit (2-300 ml)
pt. sos bechamel
- 100 grame făină
- 75 grame unt
- 750 ml lapte
- ½ linguriţă nucsoara
- 3 gălbenuşuri
- 70 grame brânză rasă (ideal Kefalotiri, dar merge şi parmezanul)
- sare şi piper
Preparare:
- Curăţaţi cartofii, ceapa şi usturoiul. Tăiaţi cartofii rondele subţiri. Tocaţi ceapa şi pisaţi usturoiul. Tăiaţi vinetele în felii subţiri, pe lungime. Decojiţi roşiile (dacă nu folosiţi roşii din conservă, gata decojite.) Fierbeţi laptele, păstraţi-l cald. Răzuiţi brânza.
- Prăjiţi, pe rând, cartofii şi vinetele în ulei încins. Cartofii trebuie să fie rumeniţi dar nu crocanţi, iar vinetele prăjite , fără a fi uscate. Scoateţi legumele în boluri separate, pe hârtie absorbantă, pentru a scăpa de excesul de grăsime.
- Încingeţi uleiul într-o cratiţă sau tigaie adâncă pentru a prepara carnea.
- Adăugaţi carnea şi rumeniţi-o amestecând constant până scade zeama pe care o lasă.
- Adăugaţi ceapa şi amestecaţi-o până se înmoaie.
- Adăugaţi usturoiul.
- După ce s-a înmuiat usturoiul, adăugaţi în tigaie pasta de tomate. Încorporaţi pasta şi adăugaţi roşiile decojite şi tocate.
- Adăugaţi foile de dafin, chimionul şi scorţişoara.
- Ţineţi tigaia pe foc mediu spre mic, amestecând constant, timp de aproximativ 20 de minute.
- Asezonaţi cu sare şi piper.
- Încingeţi cuptorul la 160 de grade.
- Într-o cratiţă adâncă puneţi untul la topit pentru a prepara sosul bechamel.
- După ce s-a topit, adăugaţi făina. Amestecaţi-o bine pentru a obţine un rântaş, fără a prăji făina prea mult (trebuie să rămână alb-gălbuie).
- Stingeţi cu laptele amestecând continuu cu un tel pentru a nu se face cocoloaşe.
- După ce aţi obţinut un amestec alb şi cremos, adăugaţi gălbenuşurile de ou şi încoporaţi-le. Încorporaţi şi jumătate din cantitatea de brânză rasă şi nucşoara rasă. Asezonaţi cu sare şi piper. Sosul Bechamel este gata.
- Într-o formă unsă cu puţin ulei, aşezaţi un strat de cartofi astfel încât tot fundul formei să fie acoperit.
- Adăugaţi amestecul de carne – din care aţi cules foile de dafin – într-un strat.
- Încheiaţi cu un strat de vinete.
- Turnaţi sosul Bechamel (amestecul de făină cu unt şi lapte) peste musaca.
- Presăraţi restul de brânză, decoraţi cu roşii şi introduceţi tava la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, până când musacaua se rumeneşte la suprafaţă.
Deoarece numele său desemnează un fel de mâncare servit rece, musacaua se serveşte rece sau caldă dar niciodată fierbinte, cu o lingură de iaurt proaspăt.
[tip]Numărul de straturi de carne şi legume depinde de numărul porţiilor şi vasele folosite. În timpul sezonului dovleceilor, vinetelor şi cartofilor li se adaugă şi unul de dovlecei feliaţi pe lungime şi prăjiţi.[/tip]
[tip]Pentru a reduce numărul grăsimilor, puteţi frige feliile de vinete, unse cu puţin ulei pe ambele părţi, într-o tavă, la cuptor.[/tip]
[tip]În mod tradiţional, se foloseşte carnea de miel însă se poate utiliza şi alt tip de carne tocată: vită, vită în amestec cu porc, capră, etc.[/tip]
______________________________________