Sos de căpătâi al bucătăriei româneşti, mujdeiul este o alegorie a usturoiului, nelipsită alături de peşte, fripturi, ciorbe – în special cea de burtă – şi alte mâncăruri cu specific local. Etimologia franceză a termenul mujdei, din mousse d’ail (spumă de usturoi) – contestată de un românesc must de ai – nu impietează cu nimic asupra dragostei ce i-o poartă românii. În fond, spuma de usturoi franţuzească se regăseşte doar regional prin Transilvania.
Mujdeiul românesc, cu precădere cel din Deltă, deşi este spumos-cremos, este mai frust şi mai ofensiv decât versiunea franceză. Secretul mujdeiului este oţetul a cărui aciditate îl echilibrează şi îi taie din iuţeală.
Vezi și rețeta de Maioneză cu usturoi – Aioli.
Reţetă: Mujdei
Ingrediente:
- 1 căpăţână de usturoi
- 6 linguri de ulei
- 2-3 linguri oţet
- sare
- apă (plată sau minerală)
Preparare:
- Curăţaţi usturoiul.
- Pisaţi usturoiul fin.
- Amestecaţi usturoiul cu puţină sare.
- Adăugaţi jumătate din cantitatea de ulei şi frecaţi bine usturoiul cu o lingură de lemn, până se transformă într-o spumă albă.
- Încorporaţi oţetul, puţină apă şi restul de ulei.
- Mujdeiul trebuie să fie alb şi cremos, asemănător cu o îngheţată.
Timp de pregătire: 20 minute
Porții: 6
[tip]Dacă aveţi un blender, puneţi toate ingredientele în blender şi pasaţi bine.[/tip]
[warning]Mujdeiul nu se păstrează decât câteva ore (maxim 24), la rece, bine acoperit.[/warning]