Mascarpone

Cu toate că seamănă foarte puțin cu o brânză, mascarpone este brânză, și încă una foarte serioasă. Are un conținut impresionant de grăsime – 85% – și este produsă din smântână nedegresată din lapte de vacă, ușor fermentată și bătută. Are o consistență moale, asemănătoare smântânii cu unt.

Originară din nordul Italiei, regiunea Lombardia, mascarpone este folosită adesea ca ingredient în deserturi, cel mai cunoscut fiind [intlink id=”867″ type=”post”]tiramisu[/intlink], în combinații cu fructe proaspete sau în anumite tipuri de risotto unde ține locul untului.

Există și o variantă din lapte de bivoliță, preferat pentru consistența unctoasă (laptele de bivoliță este mai gras).

Mascarpone este un sortiment de brânză asemănător cu brânza gaymer din Irak.