Borsch (sau Borscht) este numele generic al unei ciorbe specifice bucătăriilor slavilor de nord. Prezentă cu diverse nuanţe locale în bucătăria rusă, poloneză şi ucrainiană (este mâncare naţională a Ucrainei), borsch-ul are drept constantă prezenţa sfeclei, cea care dă culoarea şi gustul unic, puternic mineral, al acestei supe dense şi consistente care se identifică cu toamna.
Porţii: 6
Timp de preparare: 110 minute
- 500 grame carne de vacă
- 150 grame slănină sau costiţă afumată
- 400 grame sfeclă roşie
- 1 ceapă medie
- 2 morcovi
- 1 sfert rădăcină de ţelină(100 grame)
- 1 tulpină mică de praz
- 150 grame de varză albă tăiată fin
- 4 linguri de ulei
- 3 linguri de pastă de tomate
- 3 linguri de oţet
- 1 foaie de dafin
- 150 grame de smântână
- sare şi piper după gust
- 1 legătură mică de mărar sau pătrunjel
Preparare:
- Tăiaţi carnea cubuleţe şi puneţi-o la fiert în apă rece. Spumiţi şi fierbeţi până se pătrunde pe jumătate.
- Curăţaţi şi tăiaţi legumele (sfecla roşie, ceapa, morcovii, varza, ţelina, prazul) şi slănina/costiţa julienne.
- Încingeţi uleiul într-o cratiţă adâncă.
- Adăugaţi legumele şi slănina în cratiţă şi sotaţi-le timp de câteva minute.
- Adăugaţi pasta de tomate, amestecaţi şi, după 2-3 minute, stingeţi cu oţetul şi o cană de apă.
- Legumele călite se adaugă în oala în care fierbe carnea.
- Puneţi frunza de dafin şi continuaţi fierberea, până ce toate ingredientele sunt pătrunse.
- Potriviţi gustul cu sare şi piper, după care se adaugă smântână şi verdeaţă tocată mărunt.
Borsch-ul se serveşte fierbinte, cu felii de pâine neagră şi piper proaspăt măcinat.