Ca mai toate păsările mari şi tari,  curcanul – mai exact carnea sa – îşi găseşte cu adevărat sensul  în ciorbe/borşuri şi piftii. Din acest motiv, oricât de reuşită ar fi o ciorbă de curcan, nu se poate spune despre ea că e o surpriză.

Cea mai potrivită parte pentru acest tip de compoziţie constă în aripi şi partea inferioară a pulpelor, bogate în cartilagii şi gelatină. Iar la adaosuri obligatorii am nota borşul de tărâţe, cel care dă gust şi sens cărnii de pasăre şi legumelor ce o însoţesc.

Porţii: 12

Timp de preparare: 2 ore

borsdecurcan07

Ingrediente:

  • 1,2 kilograme carne de curcan cu piele şi os
  • 2 morcovi
  • 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac
  • 1 sfert de ţelină
  • 2 cepe
  • 1 litru borş
  • 3 roşii
  • 4 linguri verdeaţă (ţelină, leuştean, pătrunjel)
  • 200 grame tăieţei/ fidea
  • 2 linguri de ulei
  • sare

Prepararea:

  1. Puneţi la fiert, în apă rece cu sare, carnea de pasăre cu 1 ceapă curăţată, dar netocată.
  2. Fierbeţi la foc mic, spumind din când în când, până când carnea se desprinde de pe os.
  3. Scoateţi carnea şi strecuraţi supa.
    [tip]Dacă vă doriţi o ciorbă mai uşoară, degresaţi supa în această etapă.[/tip]
  4. Curăţaţi ceapa, morcovii, pătrunjelul şi ţelina. Decojiţi roşiile.
  5. Tocaţi ceapa şi tăiaţi cuburi morcovii, pătrunjelul, ţelina şi roşiile.
  6. Desprindeţi carnea de pe os şi tăiaţi-o în bucăţi potrivite.
    [warning]Atenţie la pulpele de curcan deoarece conţin multe cartilagii lungi şi tăioase.[/warning]
  7. Într-o oală curată încingeţi uleiul.
  8. Adăugaţi zarzavaturile şi sotaţi-le până se înmoaie.
  9. Adăugaţi roşiile şi sotaţi-le câteva minute.
  10. Stingeţi cu supă.
  11. Fierbeţi până se pătrund legumele.
  12. Adăugaţi borşul fierbinte, carnea şi tăieţeii.
  13. Fierbeţi încă 5 minute, adăugaţi vedeaţa, potriviţi de sare şi piper şi opriţi focul.

Borşul de curcan se consumă fierbinte, cu smântână şi ardei iute, şi multă voie bună.


_________________________________________
print

5 Comentarii

Adaugă un comentariu: