Mâncare festivă, de târg şi sărbătoare, puiul la ceaun este expresia unui fast-food arhaic românesc. O friptură consistentă, bogată în calorii şi colesterol, dar nu mai dăunătoare decât produsele procesate ale fast-food-urilor moderne. Puiul la ceaun nu este atât o reţetă în sine, ci constă mai mult în a ști două secrete. Primul constă în folosirea unturii de porc sau a unturii în amestec cu ulei, pentru a obţine o carne fragedă şi al doilea în adăugarea sării în grăsime, nu pe carne.
Porţii: 4
Timp de preparare: 50 de minute
Ingrediente:
- 2 kilograme carne de pui (cu piele şi os)
- untură de porc cât să acopere carnea
- sare
- mujdei pentru servire
Preparare:
- Dacă folosiţi pui întregi, desfaceţi carnea în bucăţi (pulpe, piept, aripi, etc).
- Crestaţi carnea din loc în loc în părţile groase.
- Încingeţi untura într-un ceaun (sau alt vas gros în tablă).
- Adăugaţi 2 linguri de sare în untură.
- Adăugaţi bucăţile de carne şi frigeţi la foc mediu timp de 30-40 de minute, până când carnea este pătrunsă în interior şi aurie la suprafaţă.
- Scoateţi carnea şi lăsaţi-o la scurs pe un şervet de hârtie.
Puiul la ceaun se consumă imediat, cu mujdei de usturoi şi murături.
Untura folosită la prăjit se folosea unsă pe pâine şi servită cu ceapă roşie. În aceeaşi untură se poate conserva carnea prăjită pentru mai mult timp.