Doar Italia putea naşte un astfel de desert, oricare parte a ei ar fi responsabilă de apariţia lui. Fie că a apărut pentru prima dată în Treviso, după cum pretind unele surse, sau în Siena, după cum proclamă altele, Tiramisu rămâne al Italiei şi înseamnă acelaşi lucru: Tira mi su (trage-mă-n sus), cu referire directă la conţinutul energetic al ingredientelor, espresso şi zahăr.
Fiind un desert al copiilor, Tiramisu nu conţinea iniţial alcool, ulterior i s-au adăugat felurite licori alcoolice pentru a-l face pe gustul adulţilor. Şi s-a reuşit. Reţeta de mai jos, importată dintr-o sursă de primă mână dar a cărei confidenţialitate o vom păstra, e una dintre cele mai rafinate reţete de deserturi pe care le cunosc.
Porţii: 20
Timp preparare: 45 minute (plus 4 ore la frigider)
Ingrediente:
- 1 kg mascarpone
- 80 pişcoturi
- 10 ceşti cafea espresso ( 500 ml fără zahăr)
- 50 ml lichior Amaretto Disaronno
- 10 gălbenuşuri
- 200 gr zahăr
- 3 plicuri de zahăr vanilat
Preparare:
1. Gălbenuşurile de ou, zahărul şi zahărul vanilat se mixează la viteză mare până când tot zahărul s-a topit. Se adaugă brânza mascarpone şi se amestecă la viteză mică până când toată compoziţia este omogenă.
2. Din cafea în amestec cu lichior Amaretto se realizează un sirop în care se vor scufunda pişcoturile.
3.Pe un platou (de preferinţă dreptunghiular) se aşează 40 pe pişcoturi- câte zece pe fiecare linie. Pişcoturile nu trebuie să fie lipite ci să existe o distanţă de aproximativ un deget între ele în care să se strecoare crema.
4.Se întinde jumătate din cantitatea de cremă peste pişcoturi şi se aşează cel de al doilea rând de pişcoturi, în acelaşi fel ca primul. Se finisează cu restul de cremă.
5.Se pudrează toată suprafaţa cu cacao. Pentru o pudrare uniformă, puneţi cacao într-o strecurătoare mică (una de ceai sau ceva mai mare) şi loviţi-i uşor marginile deasupra tăvii.
Se introduce tava la frigider pentru minim 4 ore înainte de servire.
[warning] Atenţie la însiropare. Nu ţineţi prea mult pişcoturile în cafea deoarece se vor înmuia prea mult şi se vor rupe. [/warning]
[tip] Dacă nu aveţi Amaretto – o sticlă e destul de scumpă, mai ales dacă o folosiţi rar – fie împărţiţi o sticlă între pasionaţii tiramisului, fie folosiţi o esenţă de migdale de la dr. Oetker (dacă folosiți esență de migdale, puneți doar câteva picături). [/tip]