Sub aparenţa nevinovată a unei scrumbii de Dunăre se ascunde o carne densă, grasă, cu un gust şi pregnanţă aparte care, nu de puţine ori, pun în încurcătură gătitorul . Cum se găteşte cel mai bine scrumbia e o întrebare ale cărei răspunsuri se lasă, inevitabil, cu lungi polemici. Ba că la folie de pergament (tradiţional), ba că la folie de aluminiu (modernist), ba la grătar sau plită (clasic) sau chiar în saramură.
Oamenii bălţilor, care n-au auzit de folii, gătesc acest peşte simplu, pe grătar, nu înainte de a-l lăsa să-şi ia sare vreo două ore. Secretul constă în crestarea deasă a peştelui pentru a permite căldurii să pătrundă – să frăgezească oscioarele de la suprafaţă – şi excesului de grăsime să se scurgă.
Vezi aici și rețeta de Scrumbie în hârtie de pergament.
Reţetă: Scrumbie la grătar
Ingrediente:
- 6 scrumbii a câte 350-400 de grame bucata
- 1 kilogram de sare grunjoasă
- 4 roşii cărnoase
- 1 căpăţână de usturoi
- 1 lingură de ulei
- 4 linguri de oţet din vin alb
- 1 lingură de pătrunjel tocat
- sare
- piper
Preparare:
- Evisceraţi peştii şi curăţaţi-i de solzi.
- Crestaţi peştii pe fiecare parte cu un cuţit bine ascuţit, la distanţă de 1-1,5 centimetri.
- Presăraţi sare peste peşti şi lăsaţi-i să stea vreo 2 ore.
- Până se odihnesc peştii în sare, faceţi un mujdei. Curăţaţi şi tocaţi usturoiul împreună cu roşiile. Amestecaţi usturoiul cu roşiile, pătrunjelul tocat, uleiul, oţetul, sare şi puţin piper proaspăt măcinat.
- Faceţi un jar bun şi lăsaţi-l să scadă din intensitate.
- Îndepărtaţi bine sarea de pe peşti.
- Frigeţi peştii la foc mediu timp de aproximativ 15 minute pe fiecare parte.
- Serviţi peştele, fierbinte, cu mujdeiul de usturoi cu roşii.
Timp de pregătire: 45 minute + 2 ore la sare
Timp de gătire: 30 minute
Porții: 6
Un vin alb sec este un însoţitor perfect şi necesar după acest peşte.
[note]Atenţie la foc. Dacă focul este prea puternic, riscaţi să ardeţi peştele, dacă este prea slab s-ar putea să fie insuficient pentru a prăji bine peştele.[/note]
[warning]Nu introduceţi sare în crestăturile peştelui pentru a nu-l săra excesiv.[/warning]
[warning]Oricât de gustos ar fi peştele, nu mâncaţi prea mult (în nici un caz mai mult de doi) deoarece este foarte gras şi vă va cădea greu.[/warning]
_________________________________________________
Super reteta! se poate face la fel si macroul si pastravii, nu?
@Ari, tăieturile astea fine sunt potrivite pentru peşti graşi, aşa cum e scrumbia sau heringul. macroul e gras, dar păstrăvul e unul dintre cei mai slabi peşti. mujdeiul cu roşii cred că merge la orice peşte.
Comments are closed.