O friptură autentic românească, simplă şi totodată densă care se mănâncă de primăvară (în special în perioada Paştelui) şi până târziu înspre toamnă. Mâncare de stână şi, în acelaşi timp, de saloane scrobite, potrivită în orice zi dar mult mai gustoasă când eşti înconjurat de prieteni sau familie. O friptură eveniment , veche de sute de ani, dar care nu se demodează niciodată.
Reţetă: Pulpă de berbec la tavă
Ingrediente
- 1 pulpă de berbec
- 125 g slănină
- 1 lingură de untură
- 1 căpăţână mare usturoi
- 1 lingură zdravănă de cimbru uscat
- lingură de untură
- păhărel vin sec sau oţet alb
- sare grunjoasă
- piper
Preparare
- Spalaţi bine pulpa şi curăţaţi-o de pieliţe.
- Cu ajutorul unui cuţit de dezosat, scoateţi osul.
- Frecaţi bine carne cu sare şi lăsaţi-o să stea 30 min.
- Încingeţi cuptorul la 220 de grade.
- Tăiaţi slănina şi usturoiul curăţat în bucăţele groase cât un deget mic de domnişoară.
- Faceţi incizii de aproximativ 3 centrimetri în carne cu un cuţit subţire.
- Introduceţi în fiecare incizie usturoi şi slănină.
- Rulaţi carnea strângând bine capetele şi leagaţi-o cu o sforicică, astfel încât să aibă formă compactă, lunguiaţă.
- Ungeţi carnea cu untură şi presăraţi-o cu cimbru şi piper.
- Ungeţi o tavă cu untură.
- Adăugaţi carnea şi 3-4 linguri de apă, vinul sau oţetul.
- Introduceţi tava la cuptor la foc mare (220 de grade) pentru aproximativ 10-12 minute, până începe să se rumenească.
- Reduceţi focul la 165 de grade şi mai lăsaţi carnea încă 2 ore.
- Stropiţi din când în când carnea cu sosul din tavă. Dacă sosul scade, adăugaţi câteva linguri de apă.
- Când este gata, luaţi carnea din tavă, lăsaţi-o să se răcorescă, scoateţi sfoara şi se taie friptura felii nu prea groase.
- În sosul din tavă se pun 2-3 linguri de apă, se lasă să dea un clocot şi se toarnă peste feliile de friptură.Friptura din pulpă de berbec se serveşte cu garnituri pe bază de cartofi la cuptor, prăjiţi sau piure.
Timp de pregătire: 45 minute
Timp de gătire: 140 minute
Porţii: 8