Andiva (Cichorium intybus) se mai numeşte cicoare de vară, cicoare de Bruxelles, cicoare Witloof sau cicoare de grădină. Franţa este cel mai mare producător al aceste “salate” cunoscută pentru calităţile sale tonice şi diuretice. Andiva se regăseşte de regulă în salate sau gătită la cuptor, iubeşte brânzeturile, maioneza şi asocierea cu mezeluri rafinate cum ar fi varietăţile de jambon, în special cele crude. Atenţie însă la gustul său amar. Când se foloseşte gătită, se fierbe în două ape dintre care prima se aruncă. Când se foloseşte crudă, nu se spală: se îndepărtează doar frunzele exterioare şi se stropeşte cu lămâie.
