Gustare tradiţională de iarnă şi post, zacusca – în înţelesul său etimologic slav, zakuska – este Aperitivul prin excelenţă. Cu o bază formată din gogoşar roşu, roşii şi ceapă, zacusca se nuanţează cu adaosuri de vinete (probabil cel mai popular sortiment), boabe de fasole albă, ciuperci şi chiar peşte. Un soi de tocană de legume pusă pentru iarnă.

Problema o reprezintă munca multă, urmată de o aşteptare îndelungată, pentru că – aşa cum ştie toată lumea – zacusca e mai bună după ce stă câteva săptămâni în întunericul răcoros al unei cămări. În plus, zacusca se remarcă printr-un exces de ulei, specific mai degrabă bucătăriei turceşti.

După cercetări îndelungate, am găsit soluţia pentru a obţine o zacuscă “rapidă”, dietetică şi care se poate consuma după doar câteva ore, fără să facem nici un compromis în privinţa gustului.

Porţii: 20+

Timp de preparare: 120 de minute (fără timpii de aşteptare)

Ingrediente:

• 1,6 kg vinete (medii sau mici)
• 1,4 kg gogoşari sau ardei kapia (roşii)
• 0,5 kilograme de ceapă albă
• 250 g pastă de tomate concentrată (minim 24%)
• 150 ml ulei de măsline
• 2 foi de dafin
• 1 linguriţă de piper negru măcinat
• 1 lingură de sare (după gust)

Preparare:

1. Coaceţi vinetele şi gogoşarul (sau ardeiul kapia) pe grătar sau plită, întorcându-le pe toate părţile.  Ceapa, întreagă, spălată şi uscată, stropită cu puţin ulei se introduce pentru 30-40 de minute la cuptor la temperatură mică spre medie, până se înmoaie bine.
2. Curăţaţi vinetele şi puneţi-le la scurs 1 oră până se scurg de uleiurile amare. Curăţaţi gogoşarii, stropiţi-i cu puţin ulei şi lăsaţi-i la rece.
3. Tocaţi vinetele ca pentru salată, cu un tocător de lemn de preferinţă. În nici un caz în blender pentru că veţi toca şi seminţele. Tocaţi din cuţit gogoşarii curăţaţi de seminţe. Ceapa, curăţată de coajă, zdrobiţi-o cu ajutorul unei furculiţe sau tocaţi-o din cuţit.
4. Într-o cratiţă încăpătoare adăugaţi legumele tocate, pasta de tomate, uleiul de măsline rămas şi foile de dafin.
5. Fierbeţi amestecul, la foc mic, amestecând continuu, timp de 30 de minute.
6. Scoateţi frunzele de dafin, săraţi şi piperaţi după gust.

Zacusca se serveşte rece, în boluri, alături de felii de pâine prăjită, după ce a stat minim 2 ore la frigider.

Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro