Tochitura, numită uneori – din motive pe care le vom vedea ulterior – măcelărească, moldovenească, dobrogeană, ardelenească sau cum ne mai vine la gură, este una dintre cele mai iubite mâncăruri româneşti şi cap de listă pe meniurile restaurantelor cu specialităţi tradiţionale.
Povestea iniţială a tochiturii e simplă. Şi s-a complicat ulterior. Numele său este, de fapt, regionalismul moldovenesc (din tochit) pentru termenul “topitură” şi face referire la slănina pentru topit din ziua tăierii porcului. Ţăranii culegeau jumările cu fâşii de grăsime şi le mâncau cu mămăligă. Ulterior reţeta a evoluat: se frigeau bucăţile de carne mai grase – în grăsimea proprie – cu ceapă.
Cu timpul, reţeta s-a dezvoltat şi s-a transformat într-o “pomană a porcului”, şi, în cratiţa de tochitură, au picat câte un pic din toate din toate cele aflate pe masa cu porcul tăiat şi pregătit pentru umplut cârnaţii şi caltaboşii: bucăţi de carne, măruntaie, usturoi, dafin, cimbru, boia de ardei, etc.).
Apetitul pentru tochitură a românului nu a putut fi limitat doar la o zi pe an, astfel încât a trecut pe meniul restaurantelor. Însă, aşa cum nu poţi să faci bradul de Crăciun în ziua de Paşte, tot aşa nu poţi să faci tochitura/pomana porcului în luna august, astfel încât reţetarele au împrumutat diverse denumiri pentru a da onorabilitate tochiturii şi adaosurilor sale ulterioare: cărnuri de vită sau pui, cârnaţi (cruzi sau afumaţi), vin, ardei, roşii, brânză, ouă ochiuri, etc.
Rezumând: tochitura, în înţelesul ei primordial, constă exclusiv în carne de porc, friptă relativ simplu şi consumată cu mămăligă. Dacă însă v-aţi îndrăgostit de versiunile moderne, vă oferim o reţetă în interpetarea cevabun.ro.
Porţii: 4
Timp de preparare: 90 de minute
Ingrediente:
- 1,2 kilogram carne de porc fără os (sau combinată cu carne de pui)
- 300 grame cârnaţi afumaţi
- 6 căţei de usturoi
- 2 căni de vin alb sec
- 4 linguri de untură de porc
- 2 linguri rase boia de ardei dulce
- 3 foi de dafin
- 1 lingură cimbru
- sare
- piper negru măcinat
pentru servire
- 2 căni de mălai
- 4 ouă
- 4 linguri telemea de oaie sau brânză de burduf
Preparare:
- Tăiaţi carnea şi cârnaţii în cuburi potrivit de mari.
- Curăţaţi şi tocaţi usturoiul din cuţit.
- Topiţi untura într-o cratiţă sau tigaie adâncă groasă în tablă.
- Adăugaţi şi rumeniţi carnea.
- După ce s-a rumenit carnea adăugaţi cârnaţii şi mai prăjiţi totul încă 3 minute.
- Adăugaţi şi sotaţi totul cu usturoi 1-2 minute.
- Adăugaţi 2 căni de vin alb sec, una de apă şi foile de dafin.
- Acoperiţi şi fierbeţi la foc potrivit timp de 50 de minute.
- Adăugaţi sare, piper, boia de ardei şi cimbru. Completaţi cu apă dacă e cazul.
- Mai fierbeţi înăbuşit 10 minute.
- În paralel faceţi o mămăligă (din 2 căni de mălai şi 5 de apă, puţină sare şi ulei) şi 4 ochiuri.
Tochitura se serveşte cu sosul din tigaie, mămăligă, brânză şi ochiuri, alături de murături.
Daca mananci chestia asta, mori !
:)) De ce mori? ….
Mama mă-sii, tocmai când mă decisesem să ţin puţin regim
sunt la munca….m-a apucat foamea…si am dat de reteta asta…ecranul pc-ului e ud leoarca…..imi ploua in gura…chiar nu ti-e mila?
Am noroc ca nu-s gravidutza….inca…:))
Cati ani aveti de nu sunteti graviutza ? Sau nu ati incercat (tochitura !!!) ?
Abia astept sa incerc si reteta asta , dar ….si comentariile sunt pe masura ( de haioase ). Pe locuri, fiti gata, start !!!
reteta asta putin modificata o folosesc si eu!
doar ca eu pun vin rosu sec si ulei in loc de untura, iar la condimente: cimbru, busuioc si la final putin patrunjel.
partea cu fiertul, la mine dureaza o ora si iese numai buna si combinat cu usturoiul pun putina ceapa; toate trase la tigaie.
e cea mai tare reteta de pe net.
pofta buna!
cautam si eu o reteta de tochitura si amdat tocmai de asta, am s-o incerc, sper sa iasa bine,
da o singura intrebare am si eu, de unde iau eu untura???
de la magazinele care vand produse traditionale din carne de porc. sau se poate obtine daca topiti slanina, proaspata sau afumata.
tare bunn mia facuto nevasatamea si a esit shikk tare bunnn buna buna rau a iesitt
trb sa o incercati si voii…
va iubesc pe totii va pwpw miruna miruna euu
Foarte buna nu credeam ca o sa iasa asa de buna
foarte interesanta reteta doar ca are prea multa untura.
nu se poate pune ulei in loc de untura???
Se poate, binenteles. Doar ca, in mod traditional, la tara, unde s-a nascut aceasta reteta, uleiul era rezervat zilelor de post:)
o pregatit sotu o iesit superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
o sa incerc si eu astazi……sper sa iasa,,arata foatre bine!
sa ne spui cum a iesit ca vreau sa pregatesc si eu
a iesit foarte buna tochitura!!!noi mancam mai condimentat,asa ca eu am pus ceva mai mult piper….dar a fost foarte gustoasa!incearca….MERITA!!!
untura este mult mai sanatoasa decit uleiul facut in ziele noastre.eu chiar acum o sa fac aceasta reteta.pare f buna
Am gustoasa si mia placut forte mult si o mai incerc inca o data ca e gustoasa!
afost gustoasa si buna o reconand la toata lumea
foarte buna multumesc pt reteta
Sunteti cei mai tari! Intotdeauna urmez retetele Dvs.
Succes !
este foarte bun ca am incercat si eu sa fac
acum o fac,si miroase foarte bine,incercati-o!
Foarte buna! yam yam…eu am adaugat si rosii in conserva date la blender si ulei in loc de untura…merita mancata.
Abia astept sa iau porcul de la tara:)) cu o mamaligura alaturi te lingi pe degete:)
Pentru un plus de gust si mai putina grasime, folositi ulei, carne de porc putin grasa, carnati afumati, carne de pui si ficatei de pui. Eu prajesc carnea si carnatii si ii pun apoi la fiert cu vin alb , apa si condiment: ficateii de pui in pregatesc in uleiul ramas de la prajire si tot acolo adaug usturoiul tocat marunt cand ficateii sunt aproape patrunsi. cand carnea si carnaciorii sunt aproape gata adaug ficateii cu tot sosul rezultat, pun foi de dafin, cimbru, piper si mai fierb inca 10 minute pentru a se patrunde gusturile si abia la urma adaug sarea. se mananca cu mamaliguta!! Pofta buna!!
Tochitura de porc cu carne de pui.Pofta buna !
De gustibus nu se discuta, in bucatarie nu trebuie sa ai o inalta calificare, decat cunostinte elementare, higiena si multa fandezie, dar am citit aici ca aunii au prea multa fantezie si amesteca si carne de pui, pai…este pomana porcului sau a gainii, in asa situatie dece nu includeti la pomana porcului si adaos de peste ca tot carne este, nu ?
In anii ´70 cea mai gustoasa tochitura ierea la Hanul lui Manut, tot acolo, toamna cand aparea mustul, si tot Hanul lui Manuc ierea inpodobit cu stuf, stiuleti de porumb, dovleci mari galbeni, aveau si cea mai buna pastrama de oaie la gratar. Astazi nu mai stiu daca traditia mai exixta, Hanul lui Manuc a trecut prin nenumarate maini dornice sa se inbogateasca peste noapte, n-am mai fost acolo de 40 ani.
Eu la modul general, folosesc in bucatarie untura care da un gust mai placut decat uleiul de ori ce natura, ulei folosesc numai la salate, nu ma iau dupa toti savantii ca untura este daunatoare mii de generatii au trait numai cu untura si cei mai multi au atins adanci batraneti. Unde traiesc in prezent, grasimea de slanina pe spinarea porcului este sub 2cm si mai greu de realizat jumari care i-mi plac teribi mai cu sare, paine neagra proaspata si fireste o tarie :)))
Comments are closed.