Mâncare ţărănească, de tavernă, stifado este ruda grecească a franţuzescului boeuf bourguignon, de care îl leagă ingredientele de bază: ceapa şi carnea de vită, fierte cu mirodenii la foc domol. Deşi înrudite, cele două mâncăruri se despart la amestecul condimentelor, după gustul fiecărui popor.

Stifado, în limba greacă στιφάδο sau στυφάδο, se gătea tradițional din carne de vânat, în special iepure, carne ce se poate înlocui cu vită (ca în rețeta de mai jos), carne de pui, fructe de mare sau doar cu legume. Principala lui caracteristică rămâne cantitatea mare de ceapă.

Vezi aici și rețeta de Bourguignon de căprioară.

Reţetă: Stifado

http://www.dreamstime.com/royalty-free-stock-images-stifado-image19091869

Ingrediente:

  • 1,5 kg carne de vită macră (ex. pulpă)
  • 1 kg cepe mijlocii (cepe de apă alungite, să nu fie iuţi)
  • 3 căţei de usturoi
  • 6 linguri ulei de măsline
  • 1/2 linguriţă de nucsoara macinată
  • 2 linguri bulion de roşii
  • 2-4 linguri oţet roşu de vin
  • 250 g roşii pasate
  • 100 ml vin roşu (sec sau demi-sec)
  • 3 foi de dafin
  • câteva cuisoare şi chimen
  • 4 linguri pătrunjel verde tocat
  • sare, piper

Preparare:

  1. Se spală carnea, se zvântă şi se taie în cubuleţe de circa 2 cm lăţime.
  2. Se curăţă usturoiul şi se toacă mărunt.
  3. Se pune uleiul la încins într-o oală încăpătoare. Se pun pe rând bucăţile de carne să se prăjească, învârtind cu o lingură de lemn, ca să se rumenească pe toate părţile. Se sărează, se piperează, se scoate carnea afară.
  4. Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucşoara, cuişoarele şi chimenul se pun în grăsimea rămasă şi se rumenesc 2 minute.
  5. Se pune înapoi carnea prăjită, peste condimente, apoi se adaugă bulionul de roşii (pasta) şi se amestecă bine.
  6. Se adaugă oţetul şi se lasă să dea câteva clocote, vreme de 3 minute.
  7. Se adaugă 1/2 l apă amestecată cu roşiile pasate (lichidul trebuie să acopere puţin carnea).
  8. Se adaugă vinul. Se acoperă oala cu un capal și se lasă la fiert, pe flacără mică, vreme de 1 oră.
  9. Într-un alt vas, se opăresc cepele cu apă clocotită şi se lasă să se infuzeze un minut. Se aruncă apa şi se clătesc cu altă apă, rece. Se scot cepele din coji prin presare. Cepele întregi se pun în mâncare şi se mai lasă să fiarbă 1 oră, tot la foc mic.
  10. La final, se adaugă patrunjelul tocat. După gust, se poate presăra pe mâncare brânză de oaie uscată, rasă (kefalotiri, de preferat).
  11. Stifado se severște fierbinte, ca fel principal.

Timp de pregătire: 30 minute

Timp de gătire: 2 ore și 30 minute

Porții: 6

printează

2 Comentarii

Adaugă un comentariu: