O reţetă de paste care a cucerit România fără a i se fi dezvăluit. Din ciclul reţetelor de pizza cu blat din felii de pâine, toping de parizer cu caş de oaie şi sos din pastă de roşii cu vegeta, şi pastele carbonara au trista lor poveste a traducerii şi adaptării. Am mâncat de-a lungul timpului mai multe tipuri de “carbonara”, gătite în fel şi chip în România cea mereu surprinzătoare: cu lapte, busuioc, oregano. Şi multe altele pe care aş vrea să le uit.

Dar care sunt adevăratele paste carbonara şi cum se prepară ele?

În primul rând pastele carbonara nu sunt o mâncare de macaroane cu brânză şi kaizer. Şi aici merită făcută o paranteză generală, pentru a înţelege adevăratul sens al pastelor. Deşi pastele carbonara reprezintă un fel de mâncare în sine, majoritatea pastelor sunt consumate în Italia în cantităţi mici, ca aperitiv. Din acelaşi motiv, pastele se fierb al dente, adică nu de tot, pentru a nu îngreuna stomacul cu un aluat fiert. Şi spun asta pentru a evidenţia rolul simplităţii la prepararea acestor paste care nu trebuie încărcate, ca un pom de Crăciun, cu de toate. Deşi am folosit şi eu în restaurant o reţetă modificată – de dragul gusturilor clienţilor – la care foloseam, pe lângă ingredientele de bază, şi smântână, reţeta tradiţională e cea de mai jos. Varianta cu smântână a fost dezvoltată în Statele Unite, chiar în rândul comunităţilor italiene din New York. În fond, spaghetti carbonara sunt mai populare în SUA chiar decât în Italia. Ulterior, americanii i-au adăugat, mai mult pentru culoare decât pentru gust, mazăre, broccoli sau morcovi. Dar destul cu blasfemia.

Vezi aici și rețeta de Spaghetti carbonara cu smântână.

Reţetă: Spaghetti carbonara (clasică)

Spaghetti carbonara

Ingrediente

  • 200 grame pancetta (sau un bacon de bună calitate)
  • 250 grame de spaghetti
  • 2-3 ouă (în funcţie de dimeniunea lor)
  • 80-100 grame de pecorino romano ori parmezan ras (sau combinate)
  • puţin ulei de măsline
  • sare
  • piper proaspăt macinat, nu foarte fin
  • pătrunjel pentru decor

Preparare

  1. Fierbeţi pastele conform instrucţiunilor de pe pachet. Ca regulă generală pastele se fierb în multă apă (1 litru per suta de grame) cu sare.Păstraţi câteva linguri din apa în care au fiert pastele.
  2. Tăiaţi cubuleţe pancetta sau baconul şi rumeniţi uşor în tigaie cu puţin ulei de măsline.
  3. Până fierb pastele şi se prăjeşte baconul, răzuiţi brânza (nu neapărat foarte mărunt) şi amestecaţi-o cu gălbenuşurile ouălor.
    [tip]Dacă amestecul este mult prea uscat puteţi adăuga şi puţin albuş.[/tip]
  4. Adăugaţi piper măcinat proaspăt ]n amestecul de brânză.
  5. Strecuraţi pastele şi adăugaţi-le în tigaie peste bacon. Amestecul de paste/bacon trebuie să fie fierbinte.
  6. Turnaţi ouăle peste paste şi amestecaţi energic. Aici aveţi nevoie de puţină îndemânare sau un ajutor (în fond pastele se mănâncă rar solitar). Pentru a nu transforma pastele într-o mare omletă, încorporarea trebuie să fie rapidă şi nedureroasă. 🙂
  7. Pentru a da un aspect cremos, adăugaţi câteva linguri de apă în care au fiert pastele.
  8. Pastele a la carbonara (care, apropo, nu e o regiune italiană ci pare mai degrabă ilustrarea piperului – ca un cărbune – în paste) se servesc fierbinţi. Cu parmezan ras deasupra. Eventual, dacă vă place, cu un strop de nucşoară care va da o notă picantă pastelor.

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de preparare: 20 minute

Porţii: 2

print

Din aceeaşi categorieMai multe de acelaşi autor

21 Comentarii

  2. -ai uitat ceapa(sau usturoiul)care se caleste la inceput si peste care se adauga pancetta
    -CEA MAI MARE GRESEALA E SA SPELI PASTELE !!!!n-ai prea fost in Italia 🙂
    -deasemenea se pune o lingura doua de apa dela fiertul pastelor in sosul cu pancetta in timp ce se face acest sos

    • @steli, Ceapa sau usturoiul sunt adaosuri regionale, optionale. Reteta de baza, din volumul II al Enciclopediei Culinare Italiene, Pasta, nu contine nici ceapa si nici usturoi. Spalatul pastelor e o scapare, de restaurant. Pastele nu se spala decat atunci cand sunt fierte pe jumatate, in cantitati mari, si urmeaza a fi refierte. Si am fost prea destul in Italia.

  3. cevabun—multumim pt detalii..intradevar..fiecare regiune are specificurile ei…insa asta nu inseamna ca tre sa ne dam noi rotunzi ca stim totul..mi-a placut f mult epxrimarea si modul dvstra ,bravo…Eu locuiesc in Grecia,si aici carbonara este ff populara in bucataria greceasca,doar ca aici se adauga busuioc,putin usturoi etc…cum ziceam mai sus-fiecare zona cu particularitatile ei..unii adauga,altii elimina.Ceea ce urasc doar este stilul unor concetateni care se dau mari si tari,si mai si jicnesc pe deasupra,ca ei stiu originala..originala este cum vrem fiecare..in functie de unde am invatzato noi..asta nu ne da dreptul de a fi noi cei originali…ma rog..mai bine ma opresc aici…sa nu uitam ca romanul e ff fudul si…unii care au avut candva ocazia de a servi o anumita bucatarie au curajul de a se pune in betze cu alti oameni care poate sunt bucatari,sau locuiesc de viatza intreaga in afara si sunt familiarizati cu cultura si bucataria corecta a acelei tari..ma rog,cum ziceam,ma opresc….Mi-a facut placere sa citesc si retete scrise de o persoana demna de a fi citita.Multumesc.Cu respect -Alina

  4. Da, si eu am aflat de la un italian acum ceva ani ca aceasta este reteta de carbonara pe care o fac italienii europeni. Adica baza, originea. Am auzit, bineinteles, de variantele americanizate cu smantana dulce, dar ceapa si usturoi la carbonara e prima data cand aud… Chestia cu gradina Domnului se pare ca este din ce in ce mai actuala. Cum in luna octombrie a anului de gratie 2010 am vazut tineri vizitatori ai unui targ de bucatareala care intrebau ce e ala sofran! Pai, sa se rezume la ceafa la gratar cu… ce mai vor ei si, gata, s-a rezolvat dilema sofranului sau a retetei originale de carbonara. Nu e nimic condamnabil in asta, dar… se pot abtine de la comentarii. Felicitari pentru ceea ce faci!

  5. @Elena, exista un proverb: nu stie taranul ce-i sofranul:) oricum, cate bordeie atatea obicieie iar gusturile – la nivel de conventie – nu se discuta. insa, cu cat orizontul se ingusteaza, cu atat mai mult au oamenii tendinta de a vedea doar un punct si sa-l sustina cu tarie: acesta e punctul meu de vedere!

  6. Steli eu zic sa te apuci de treaba si sa-ti faci si tu un site de retete si sa nu mai comentezi aiurea pe aici.Dc intr-adevar ai mancat carbonara in italia ar trebui sa stii ca nu au usturoi/ceapa.

    • eu cred ca fiecare mananca ce ii pica cel mai bine. mie imi place cu usturoi si smantana. si ouale puse la sfarsit cu putina apa de pe spaghete. e mai delicios. desigur parmezanul sa nu lipseasca. va doresc pofta buna

  7. eu locuiesc in italia de cativa ani buni, si tin sa o contrazic pe steli, carbonara nu se face cu usturoi, se caleste putin panceta, se adauga 2-3 lg de smantana peste panceta, se lasa pana incepe smantana sa fiarba putin, acest sos se pune peste paste, si un ou batut foarte bine cu sare, piper se adauga peste ele, depinde de fiecare daca mai pune sare sau piper in ou….la sf se adauga parmezan, daca vrei si ceva verdeata este ok ….asta e reteta originala. Acum depinde de fiecare in ce ordine adauga ingredientele, dar nu se pune usturoi, asta e cert…peste tot se serveste la fel..vorba fetelor vino in italia sa mananci paste si dupa sa lasi comentarii, vorbesti in necunostiinta de cauza

  9. imi place reteta asi vrea sa o incerc!!!

    eu acum fac o reteta foarte buna si este:spaghete incrediente si caizer
    este un deliciu !!!!!!!

    se lasa spaghetele sa ste pe foc mic 15 minute , iar apoi adaugati si caizerul sau muschiul!!!

  10. tocmai ce am facut reteta cu ingrediente de prima mana. problema este ca la urma ies foarte uscate. cu siguranta nu este ceea ce am mancat prin restaurante.le mai lipseste ceva: singurul lichid din intreaga compozitie este oul – 2-3 galbenusuri, care nu are cum sa umezeasca restul de 550 grame de compozitie.

    • Pastele ies uscate dacă nu folosiţi suficient lichid din apă în care au fiert pastele. E o regulă generală pentru toate pastele “uscate”, menţionatã la capitolul “fierberea pastelor”. Se pare că trebuia să o reamintim şi aici.

  11. Bineinteles ca ies uscate pentru ca le lipseste smantana (panna da cucina). Sunt Bucatar in Italia de 3 ani si asemenea reteta nu am auzit asemenea reteta. In primul rand nu se foloseste pecorino romano (depinde de calitatea lui – se poate topi urat in tigaie sau ii schimba gustul adevarat) ci parmigiano reggiano. Iar in al doilea rand se folosteste oul intreg…

  12. Nu cred… Pecorino, dupa cum ai vazut si tu nu se foloseste singur ci doar in combinatie cu parmezanul… ceea ce am specificat mai sus.

  13. Noi le pregatim un pic diferit… In uleiul se masline se calesc cativa catei de usturoi(noi punem cam o capatana si jumatate). Se scot din ulei si se arunca atunci cand devin usor aurii; scopul lor este de a-si lasa aroma in ulei..
    Se prajeste apoi pancetta(noi punem cam 6 felii taiate la 4mm la 500g spaghete); adaugam 3 chilli uscati, verdeturi italine si piper fresh.
    Intr-un bol batem 4 sau 5 galbenusuri cu putin ulei de masline si impreuna cu pancetta prajita amestecam rapid dar nu haotic sa nu rupem pastele.
    Am incercat de multe ori cu pecorino, dar sincer, este sarat in combinatie cu pancetta sarata natural. Asa ca merge mult mai bine parmezanul.
    Puteti incerca si asa, noi de cand am gasit reteta asta numai asa le gatim. yumy!!!
    Si binenteles, merge un pahar, doua, trei de vin rose sec..sau alb..

  14. nu inteleg o chestiune……de ce va certati pe niste chesti destea ?e adevarat ca in retete originala nu exista usturoi dar asta nu inseamna ca nu se face depinde doar cat si cum il puneti.conteaza mult asta.sunt bucatar si am incercat toate felurile.

  15. imi plac pastele carbonara si le mancam cu placere impreuna cu nepotul meu ADAM pup

Comments are closed.