Sunt multe teorii cu privire la numele acestui fel de paste simplu, picant și delicios – spaghetti alla putanesca (pastele prostituatelor) – că ar fi fost felul de mâncare pregătit rapid de prostituate în răgazul dintre clienți, că ar fi fost inventat de patronul unui faimos restaurant care, rămas fără marfă, a preparat în grabă un sos pentru paste din cele 4 roșii rămase și alte câteva ingrediente. Oricare ar fi adevărul despre originea acestor paste ce nu lipsesc de pe meniurile restaurantelor italiene, gustul lor unic este o certitudine.
Porții: 4
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente:
- 500 grame spaghetti
- 6 linguri ulei de măsline
- 4 căței de usturoi
- 8 fileuri de anșoa în ulei
- 3 linguri de capere
- 80 grame de măsline negre, fără sâmburi
- 400 grame de roșii decojite (proaspete sau în conservă)
- 2 cepe (nu foarte mari)
- 2 ardei iuți proaspeți (nu din oțet)
- 1 legătură de pătrunjel verde
Preparare
- Fierbeți pastele al dente în apă cu puțină sare.
- Pregătiți celelalte ingrediente: tocați ceapa și usturoiul mărunt, clătiți caperele, tocați roșiile cubulețe, tăiați măslinele în patru, tocați ardeii iuți mărunt sau rondele (scoateți semințele).
- Într-o cratiță întinsă, încingeți uleiul. Căliți ceapa câteva minute. Când devine sticloasă, adăugați usturoiul și fileurile de anșoa. Amestecați continuu să nu se ardă.
- Adăugați ardeiul iute, măslinele, roșiile și caperele. Potriviți se sare și piper. Atenție la cantitatea de sare! Fileurile de anșoa pot fi sărate. Gustați înainte de a adăuga sarea.
- Lăsați sosul să fiarbă la foc mic 10 minute, până scade.
- După ce sosul a scăzut și ingredientele s-au pătruns, adăugați peste sos pastele scurse. Amestecați ușor cu un clește de paste pentru a încorpora sosul.
Spaghetti alla putanesca se servesc imediat după preparare, cu pătrunjel tocat deasupra. La acest fel de paste, nu se recomandă parmezan.
_____________________
 Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro |
