Mezel cu origini romane, cu gust puternic, bogat în fier, sângeretele este o specialitate regăsită în mai multe culturi culinare, din Polonia până în Marea Britanie şi din Germania până în Argentina.
Rețeta de sângerete este simplă: sângele păstrat de la sacrificarea animalului este amestecat cu grăsimi şi carne, pâine (cereale) sau pesmet, şi mirodenii. În România, sângeretele este popular în special în Transilvania unde este preparat din sângele proaspăt de porc.

 

Reţetă: Sângerete

sangerete

Ingrediente:

  • 2 – 2,5 litri sânge proaspăt de porc
  • 2 kilograme carne de porc grasă (cu şorici cu tot)
  • 600 grame şorici
  • 3 căni de orez
  • 1 kilogram ceapă
  • 4 linguri untură
  • 3 foi de dafin
  • 1 lingură rasă ienibahar
  • sare
  • piper
  • maţe

Preparare:

  1. Adăugaţi 2 linguri rase de sare în sângele proaspăt şi amestecaţi bine.
    Deoarece sângele este foarte perisabil, prepararea sângeretelui se va face în aceeaşi zi în care s-a sacrificat animalul.

    Este posibil ca sângele să se coaguleze astfel încât este indicat să-l treceţi printr-un tifon înainte de folosire.
  2. Puneţi la fiert – în 8 litri de apă, la care aţi adăugat 2 linguri rase de sare şi foile de dafin – şoriciul împreună cu carnea.
  3. Fierbeţi timp de aproximativ 2 ore, apoi scoateți carnea și lăsați-o să se răcorească.
  4. Separat, într-o cratiţă, topiţi o lingură de untură şi adăugaţi orezul şi căliţi-l până devine sticlos. Adăugaţi 7 căni de supă de pe carne, acoperiţi şi fierbeţi la foc mic exact 10 minute. (vezi cum se fierbe orezul). Lăsaţi orezul să se răcească acoperit.
  5. Curăţaţi şi tocaţi ceapa mărunt.
  6. În restul de untură sotaţi ceapa împreună cu 2 linguri de zeamă de pe carne.
  7. Treceţi carnea fiartă împreună cu şoriciul prin mașina de tocat.
  8. Amestecaţi ceapa cu orezul fiert şi răcorit.
  9. Adăugaţi carnea tocată şi sângele şi amestecaţi până obţineţi o pastă omogenă.
    Dacă pasta este prea uscată, se adaugă câteva linguri de zeamă de pe carne. Dacă amestecul este prea subţire, se adaugă câteva linguri de pesmet.
  10. Adăugaţi ienibaharul.
  11. Asezonaţi cu sare şi mult piper proaspăt măcinat.
  12. Legaţi maţele la capăt şi, cu ajutorul maşinii de tocat cu pâlnia pentru cârnaţi montată, umpleţi-le cu amestecul obţinut. Legaţi maţele la capete.
    În timpul umplerii, apăsaţi uşor cu degetele pentru a asigura o distribuţie uniformă a amestecului.
  13. Puneți sângeretele la fiert la foc mic în zeama în care a fiert carnea, aproximativ 40 de minute. Dacă nu este zeamă îndeajuns, completați cu apă fierbinte.
  14. Lăsaţi sângeretele la zvântat, departe de ochii pisicilor, legat de o grindă, în vânt rece, pentru 2 zile.
  15. Afumaţi uşor.
  16. Sângeretele se serveşte ca atare, tăiat pe platourile de aperitive reci de iarnă, tartinat pe pâine prăjită sau fript în tigaie şi servit cu piure de cartofi şi murături.

 

Timp de preparare: 1 oră

Timp de gătire: 2 ore și 40 minute

Porții: 4-5 bucăți

1 comentariu

Adaugă un comentariu: