Ruladă Wellington de vită

Un festin de friptură, această ruladă de proveniență britanică este specifică sărbătorilor de iarnă. O rețetă complexă, dar care merită efortul pentru o masă de Crăciun sau de Anul Nou.

Gătită din cea mai bună carne de vită (mușchiul), friptura Wellington este un deliciu pentru amatorii de carne de vită, dar și pentru cei care preferă carnea bine învelită în aluat pufos de foietaj. Rețeta de ruladă Wellington cunoaște mai multe variante – cu prosciutto sau cu fois gras pentru umplutură, dar și cu alte tipuri de carne, cum ar fi cea de căprioară. Rețeta de mai jos este una clasică.

Porții: 4

Timp de preparare: 1 oră și jumătate

Ingrediente:

• 1 bucată de mușchi de vită de 800 g – fără grăsime
• 400 g aluat foietaj
• 75 g de unt gras
• 4 linguri de ulei
• 1 ou
• 50 g făină
• 250 grame ciuperci champignon
• 1 ceapă albă medie
• 1 cățel de usturoi
• 25 g de pesmet
• 250 g piept de pui dezosat și fără piele
• 1 lingură de salvie tocată
• 1 lingură de cimbru tocat
• sare și piper

Preparare:

1. Presărați sare și piper peste carne.
2. Într-o tigaie mare, topiți untul (50 g) și adăugați și uleiul. Prăjiți mușchiul de vită la foc iute, cam 5 minute, până se rumenește la suprafață (pe toate părțile). Scoateți-l și lăsați-l să se răcească.
3. Pregătiți umplutura. Topiți restul de unt și adăugați ciupercile tocate mărunt. Prăjiți-le până se înmoaie, adăugați ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat și prăjiți-le încă 5 minute. Adăugați ierburile tocate, amestecați până se înmoaie și trageți amestecul de pe foc. Puneți umplutura într-un castron și lăsați-o la răcit.
4. După ce s-a răcit bine amestecul cu ciuperci, încorporați pieptul de pui tocat mărunt și pesmetul.
   [tip] Puteți înlocui pieptul de pui cu ficat – o variantă des întâlnită a acestei rețete. [/tip]
5. Pe o suprafață de lucru pudrată cu făină, întindeți aluatul de foietaj. Așezați uniform umplutura într-un strat subțire, lăsând marginile foii de aluat libere.
6. Plasați mușchiul de vită în mijlocul foii de aluat și rulați aluatul. Pliați marginile dinspre exterior înspre interior pentru a nu se desface la coacere.
   [tip] Tamponați mușchiul cu un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de zeamă. [/tip]
7. Puneți rulada într-o tavă unsă cu unt cu aluatul pliat dedesubt. Ungeți rulada cu oul bătut pentru a obține crustă. Pentru un aspect mai interesant, crestați aluatul de deasupra în diagonală (tăiați din 3 în 3 cm, nu foarte adânc).  Băgați tava cu rulada la frigider o jumătate de oră.
8. Încingeți cuptorul la 250ºC. Coaceți rulada între 30 și 40 de minute, în funcție de cum doriți carnea.

[note]

• 30 de minute = carne de vită în sânge
• 35 de minute = carne de vită medie
• 40 de minute = carne de vită bine făcută
  [/note]

Scoateți rulada și lăsați-o la răcit un sfert de oră înainte de a o servi.

Rulada Wellington se servește felii (de aproximativ 3-5 cm grosime) cu sosuri și garnituri, după gust.