Ruladă Wellington de vită
Ingrediente: aluat foietaj, ceapa, cimbru, ciuperci, faina, ou, pesmet, pui, salvie, ulei, unt, usturoi, vita
Loading ...Un festin de friptură, această ruladă de proveniență britanică este specifică sărbătorilor de iarnă. O rețetă complexă, dar care merită efortul pentru o masă de Crăciun sau de Anul Nou.
Gătită din cea mai bună carne de vită (muÈ™chiul), friptura Wellington este un deliciu pentru amatorii de carne de vită, dar È™i pentru cei care preferă carnea bine învelită în aluat pufos de foietaj. ReÈ›eta de ruladă Wellington cunoaÈ™te mai multe variante – cu prosciutto sau cu fois gras pentru umplutură, dar È™i cu alte tipuri de carne, cum ar fi cea de căprioară. ReÈ›eta de mai jos este una clasică.
Porții: 4
Timp de preparare: 1 oră și jumătate
Ingrediente:
- 1 bucată de muÈ™chi de vită de 800 g – fără grăsime
- 400 g aluat foietaj
- 75 g de unt gras
- 4 linguri de ulei
- 1 ou
- 50 g făină
- 250 grame ciuperci champignon
- 1 ceapă albă medie
- 1 cățel de usturoi
- 25 g de pesmet
- 250 g piept de pui dezosat și fără piele
- 1 lingură de salvie tocată
- 1 lingură de cimbru tocat
- sare și piper
Preparare:
- Presărați sare și piper peste carne.
- Într-o tigaie mare, topiți untul (50 g) și adăugați și uleiul. Prăjiți mușchiul de vită la foc iute, cam 5 minute, până se rumenește la suprafață (pe toate părțile). Scoateți-l și lăsați-l să se răcească.
- Pregătiți umplutura. Topiți restul de unt și adăugați ciupercile tocate mărunt. Prăjiți-le până se înmoaie, adăugați ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat și prăjiți-le încă 5 minute. Adăugați ierburile tocate, amestecați până se înmoaie și trageți amestecul de pe foc. Puneți umplutura într-un castron și lăsați-o la răcit.
- După ce s-a răcit bine amestecul cu ciuperci, încorporați pieptul de pui tocat mărunt și pesmetul.
PuteÈ›i înlocui pieptul de pui cu ficat – o variantă des întâlnită a acestei reÈ›ete. - Pe o suprafață de lucru pudrată cu făină, întindeÈ›i aluatul de foietaj. AÈ™ezaÈ›i uniform umplutura într-un strat subÈ›ire, lăsând marginile foii de aluat libere.
- Plasați mușchiul de vită în mijlocul foii de aluat și rulați aluatul. Pliați marginile dinspre exterior înspre interior pentru a nu se desface la coacere.
Tamponați mușchiul cu un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de zeamă. - Puneți rulada într-o tavă unsă cu unt cu aluatul pliat dedesubt. Ungeți rulada cu oul bătut pentru a obține crustă. Pentru un aspect mai interesant, crestați aluatul de deasupra în diagonală (tăiați din 3 în 3 cm, nu foarte adânc).  Băgați tava cu rulada la frigider o jumătate de oră.
- Încingeți cuptorul la 250ºC. Coaceți rulada între 30 și 40 de minute, în funcție de cum doriți carnea.
- 30 de minute = carne de vită în sânge
- 35 de minute = carne de vită medie
- 40 de minute = carne de vită bine făcută
Scoateți rulada și lăsați-o la răcit un sfert de oră înainte de a o servi.
Rulada Wellington se servește felii (de aproximativ 3-5 cm grosime) cu sosuri și garnituri, după gust.
Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro
Tweet This
Digg This
Save to delicious
Stumble it
RETETA ESTE FOARTE BUNA DAR LA UNPLUTURA NU SE ADAUGA CARNEA DE PUI SI SE FACE O CLATITA CARE SE PUNE PE ALUAT INAINTE DE TOCATURA CA SA ABSOARBA TOATA ZEAMA SI SA SE PRAJEASCA BINE IN CUPTOR
[Răspunde]
EVA Reply:
Decembrie 28th, 2009 at 9:50
@liliana, de fapt e o intreaga controversa. Am vazut si eu o rulada Wellington facuta in GoodFood de Gordon Ramsey cu clatita dar e versiunea moderna a acestei retete folosita pentru aluatul de foetaj congelat. “Adevarata” rulada Wellington este fara clatita si cu ficat.
[Răspunde]
cevabun Reply:
Decembrie 28th, 2009 at 20:09
@liliana, Asa cum am specificat in text, pentru aceasta reteta exista mai multe variante – noi am publicat una din retetele clasice. Foarte buna observatia cu clatita (crusta se va face mai crocanta).
[Răspunde]