Comentarii la: Crème Brûlée http://www.cevabun.ro/reteta-creme-brulee/ revistă on-line de cultură culinară Wed, 08 Feb 2012 11:21:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1 De către: cevabun http://www.cevabun.ro/reteta-creme-brulee/#comment-4410 cevabun Thu, 07 Jul 2011 18:54:01 +0000 http://www.cevabun.ro/?p=2550#comment-4410 Gălbenuşul de ou este foarte sensibil, se cogulează la 57-60 de grade. Din păcate, credem că e vorba de o smântână prea slabă (are un conţinut de apă prea mare). Asta credem că e cauza pentru care s-a tăiat crema. Gălbenuşul de ou este foarte sensibil, se cogulează la 57-60 de grade. Din păcate, credem că e vorba de o smântână prea slabă (are un conţinut de apă prea mare). Asta credem că e cauza pentru care s-a tăiat crema.

]]> De către: Mihaela http://www.cevabun.ro/reteta-creme-brulee/#comment-4409 Mihaela Thu, 07 Jul 2011 16:42:56 +0000 http://www.cevabun.ro/?p=2550#comment-4409 Ce nervoasa sunt. Am pus smantana dulce pe foc, n-am lasat-o sa fiarba, era doar calduta. Am respectat toti pasii, bine, n-am avut pastaie de vanilie. Nu a iesit onctuoasa, ci cu aspectat branzit. La gust e buna, dar ma doare capul cand vad esteticul. Compozitia era rece, oare i-a daunat contrastul cu apa fierbinte pe care am turnat-o in tava? Daca amestec smantana cu ouale fara s-o mai pun pe foc , cum iese? Ce nervoasa sunt. Am pus smantana dulce pe foc, n-am lasat-o sa fiarba, era doar calduta. Am respectat toti pasii, bine, n-am avut pastaie de vanilie. Nu a iesit onctuoasa, ci cu aspectat branzit. La gust e buna, dar ma doare capul cand vad esteticul. Compozitia era rece, oare i-a daunat contrastul cu apa fierbinte pe care am turnat-o in tava? Daca amestec smantana cu ouale fara s-o mai pun pe foc , cum iese?

]]> De către: Ceva bun (cuprins) « Ceva Bun http://www.cevabun.ro/reteta-creme-brulee/#comment-1109 Ceva bun (cuprins) « Ceva Bun Tue, 07 Jul 2009 06:14:38 +0000 http://www.cevabun.ro/?p=2550#comment-1109 [...] Creme brulee [...] [...] Creme brulee [...]

]]> De către: cevabun http://www.cevabun.ro/reteta-creme-brulee/#comment-457 cevabun Tue, 19 May 2009 09:03:50 +0000 http://www.cevabun.ro/?p=2550#comment-457 Cred ca era vorba de crema catalana. Cele doua deserturi au multe in comun. Insa, spre deosebire de creme brulee, crema catalana este aromata cu portocale si/sau scortisoara. Asta explica si diferenta de culoare. Mai apropiata de creme brulee, atat vizual cat si din punct de vedere al gustului, este 'Trinity Cream' sau 'Cambridge burnt cream', desert care avea un rol ritualic in cele doua colegii britanice. Totusi, Trinity cream are mult mai multe oua (uneori si dublu) decat cream brulee, ceea ce o face mult mai tare si mai consistenta. Consistenta cremoasa si textura rafinata fac deosebit creme brulee-ul. Cred ca era vorba de crema catalana. Cele doua deserturi au multe in comun. Insa, spre deosebire de creme brulee, crema catalana este aromata cu portocale si/sau scortisoara. Asta explica si diferenta de culoare.

Mai apropiata de creme brulee, atat vizual cat si din punct de vedere al gustului, este ‘Trinity Cream’ sau ‘Cambridge burnt cream’, desert care avea un rol ritualic in cele doua colegii britanice. Totusi, Trinity cream are mult mai multe oua (uneori si dublu) decat cream brulee, ceea ce o face mult mai tare si mai consistenta. Consistenta cremoasa si textura rafinata fac deosebit creme brulee-ul.

]]> De către: Ellutza http://www.cevabun.ro/reteta-creme-brulee/#comment-456 Ellutza Tue, 19 May 2009 07:55:47 +0000 http://www.cevabun.ro/?p=2550#comment-456 Eu am mancat asa ceva in Spania. Nu stiu cum se numea dar sigur nu avea nume frantuzesc. Si parca era mai rosie. Dar era foarte buna. Eu am mancat asa ceva in Spania. Nu stiu cum se numea dar sigur nu avea nume frantuzesc. Si parca era mai rosie. Dar era foarte buna.

]]>