Nu ştiu să existe pe lumea astă vreo ţară, indiferent cât de neobişnuită ar fi ea din punct de vedere cultural, care să nu aibă în patrimoniul culinar două reţete: o reţetă de supă de roşii şi una de prăjitură cu brânză. Fără supă de roşii aş putea să trăiesc – măcar o perioadă. Fără prăjitură cu brânză, în special această prăjitură cu brânză în stil american (cheese cake), mi-ar fi mult mai greu. Căci dacă American pie mă lasă rece, nu acelaşi lucru pot să-l spun despre New York Cheese cake.
Porţii: 12
Timp preparare: 90 minute (plus 2 ore pentru răcire)
Ingrediente:
blat
- 85 de grame unt topit
- 140 grame biscuţi digestivi
- 1 lingură de zahăr
umplutură
- 900 gr brânză dulce
- 250 gr zahăr alb tos
- 3 linguri făină
- 1 fiolă esenţă de vanilie
- coajă rasă de la 1 lămâie
- 1 1/2 linguriţă suc de lămâie
- 3 ouă mari, plus un gălbenuş
- 300 ml smântâna
- un vârf de cuţit de sare
Preparare:
1.Încingeţi cuptorul la 190 de grade C. Aşeazaţi hârtia de copt pe fundul unei tăvi rotunde cu marginea detaşabilă. Topiţi untul şi amestecaţi-l cu biscuiţii sfărâmaţi şi zahărul până când compoziţia devine omogenă. Cu ajutorul unei linguri întindeţi uniform blatul în forma de tort, presând bine. Introduceţi tava cam 10 minute în cuptor. Scoateţi blatul şi lăsaţi-l la răcit.
2. Măriţi temperatura cuptorului la 240 grade C. Puneţi brânza dulce într-un castron şi amestecaţi timp de 2 minute cu mixerul, la viteză mică. Adaugaţi treptat ouăle, zahărul, apoi făina şi un vârf de cuţit de sare, amestecând în tot acest timp cu mixerul.
3.Adaugaţi vanilia, coaja şi sucul de lămâie. Adăugați smântâna (puțin câte puțin cu o lingură – păstrați și pentru topping) și amestecați până se omogenizează.
4.Turnaţi umplutura peste blat şi introduceţi tava în cuptor 40 de minute la 110 grade C. Opriţi focul şi lăsaţi prăjitura să se răcească odată cu cuptorul timp de două ore.
New York Cheese cake se serveşte a doua zi, după ce a stat o noapte în frigider, cu toping de caramel, ciocolată sau fructe de pădure.
Poate te intereseaza si :
Varietate luxuriantă a clasicei New York Cheesecake, această reţetă are un plus de consistenţă ş ...
Un tort cu multă personalitate, în care densitatea ciocolatei este contrabalansată de aroma spec ...
O negresă îmbracată în unt de arahide şi învelită în ciocolată! Un desert cu adevărat decadent c ...
 Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro |
{ 19 comentarii… citeste-le mai jos sau adauga altul }
Buna … branza dulce de care tip trebuie sa fie: poate fi branza de vaci de casa sau din cea din comert (Philadelphia, etc). Smantana ce grasime trebuie sa aiba: smantana dulce pentru frisca sau smanatana de consum 15-20% grasime? Multumesc
@Bianca – branza poate fi si de vaci, dar daca e mascarpone, de exemplu, ar fi si mai bine. In ceea ce priveste smantana, poti folosi si smantana grasa, dar si smantana dulce (grasa). Recomandarea noastra este sa combini mascarpone cu smantana dulce – asa ar fi cel mai cremos continut.
Pare foarte dar unde se pun ouale?
@mihaela, multumim pentru atentionare. Lipsea o fraza din text. A fost corectata – ouale se adauga la punctul 2. Succes la gatit.
Delicioasa, aspectoasa, pufoasa….singurul dezavantaj e la taiat, se lipeste ingrozitor de tare de cutit (umezit sau uscat). Are cineva solutia?
Prajitura trebuie sa fie cat mai rece iart cutitul usor incalzit in apa calda.
Elena,
Tine cutitul sub apa fierbine pentru cateva secunde bune si apoi sterge-l cu un prosop de hartie si sectioneaza o felie de cheesecake( cutitul trebuie sa fie “fierbinte” dar uscat; cheesecake-ul trebuie sa fie rece de la frigider….Nu incerca sa feliezi un cheesekae tinut la tempertura camerei pentru mai mult de 15 minute). Repeta operatia pentru fiecare felie de cheesecake.
Eu, pana sa ajung in America nici nu auzisem de cheesecake, daramite sa il gust (sint sigura ca multi Romani nu au auzit de cheesecake dinaite de Revolutie- in America, cheesceake-ul are deja vreo 80 de ani la activ si se gasesc la toate supermarketurile, tot feluri de cheesecake).Acum, am la activ sute de cheesecake-uri facute. Mi-a luat ceva timp de cercetat pe internet dar si de experimentat in bucatarie ca sa ajung sa fac cheesecake-uri perfecte, pe care le si vand de altfel. In New York este o companie care se cheama “Junior’s Cheesecake” si care face probabil cel mai bun cheesecake din New York si poate si din lume. Poti gasi si cartile lor pe internet in care gasesti “ponturi” si retete perfecte de cheesecake. Eu am postat pe blogul meu o reteta dintr-una din cartile lor. Vremurile in care cheesecake-urile mi se crapau sau se lasau dupa ce se raceau sint doar o amintire. Am in plan sa postez pe blogul meu in varianta Romana, o lista cu ponturi si obervatii pentru a obtine un cheescake perfect de fiacare data.
Française tarte au citron…asta e arta culinara,nu New York Cheesecake,care intradevar e delicioasa,dar cam lipsita de rafinament…:) Cuisine plaisir et je vous souhaite une bonne journée!
arata intr-adevar ft bine
l-am incercat si eu, insa la un moment dat mi s-a parut ca nu mai e o consistenta cremoasa. s-a facut cam apos
(am folosit combinatia mascarpone+smantana dulce)
dupa pasul 3 mi s-a schimbat consistenta.
iar acum la cuptor pare sa fiarba in suc propriu. dupa o ora inca nu s-a coagulat de tot.
sugestii?idei?
Daca e deja la cuptor e cam tarziu pentru sugestii. Daca pare a avea prea mult lichid e posibil sa fie din cauza consistentei branzei mascarpone. E posibil chiar sa crape in partea finala. Cea mai buna solutie in acest caz este sa o lasati sa se usuce in cuptor, dupa ce opriti focul, pentru a se inchega la racire.
Succes!
Pasca mea.
In general in compozitiile de crema cu brinza dulce ,mai ales cind sint introduse la cuptor,se adauga 3-4 lingurite de de gris pentru a absorbi apa care se lasa in general din briza.Daca folositi mascarpone indiferent la ce creme ,chiar si la Tiramisu,nu mixati mai mult de citeva secunde pentru ca se taie.Si mai am rugamintea ca atunci cind mai dati retete intrati mai mult in amanunte.poate mai incarca retetele si fete mai putin initiate in ale bucatariei . Si inca ceva .Cutitul poate sa fie incins pe flacara.Sper sa va fie de folos aceste detalii.Succes.
buna, care trebuie sa fie temperatura cuptorului pentru coacere? 110 sau 240 grade? un cuptor electric, care functie ar trebui aleasa? si inca ceva: se poate folosi frisca lichida ( cea de la Dorna) in combinatie cu mascarpone? multumesc!
preîncălzire la temperatură mare (220-240) si 110 grade după introducere în cuptor. folositi functia de coacere sau coacere ventilata (convectie). Smantana de la Dorna e buna, folositi-o pe cea grasă, de 32%.
pot folosi cumva un pliculet de gelatina? sa fiu sigura ca nu mi se lasa?
Tratamentul termic o să anuleze calităţile gelatinei.
salut tuturor, si eu am incercat cu mai multe feluri de branza chiar si cu ricotta dar cel mai bun ii cu crema de branza philadelphia
Multumesc pentru reteta am vazut jumatate din ea la o emisiune si doream sa o incerc, dar nu puteam.