Peştele Dugléré are o origine controversată. Apărută la începutul secolului XX, disputată de 4 bucătari francezi, reţeta poartă numele unui al cincelea bucătăr vestit al secolului XIX, Adolphe Dugléré, protejatul lui Carême. Lăsând la o parte disputele de orgoliu şi originalitate – destul de frecvente în lumea gastronomică a Franţei – importantă este calitatea acestei reţete extraordinare. Peştele gătit înăbuşit, cu unt şi vin, servit cu un sos de roşii a căror aciditate este echilibrată de smântână şi rafinată de unt. O adevărată reţetă clasică franceză.

Porţii: 4

Timp de preparare: 90 de minute

peste duglere

Ingrediente:

  • 4 fileuri de peşte plat a câte 200 de grame (calcan, platica de mare, limba de mare)
  • 100 de grame de unt
  • 1 ceapă mică
  • 2 linguri de haşmă sau ceapă roşie
  • 200 ml vin alb sec
  • 1 kg pulpă de roşii (roşii decojite, fără coji şi seminţe)
  • 80 ml smântână grasă
  • o lingură de pătrunjel tocat fin
  • sare
  • piper

Preparare:

  1. Încingeţi cuptorul la 200 de grade Celsius.
  2. Curăţaţi şi tocaţi ceapa şi ceapa roşie.
  3. Ungeţi o tavă cu puţin unt.
  4. Presăraţi ceapa în tavă.
  5. Adăugaţi peştele şi vinul.
  6. Asezonaţi cu sare şi piper.
  7. Acoperiţi cu o hârtie de pergament unsă cu unt.
  8. Introduceţi tava la cuptor pentru 10 minute.
  9. Scoateţi tava de la cuptor şi aşezaţi peştele pe un platou la cald.
  10. Încingeţi roşiile într-o tigaie la foc mediu.
  11. Fierbeţi roşiile până le scade sucul.
  12. Adăugaţi smântâna şi mai fierbeţi 5 minute.
  13. Adăugaţi untul tăiat cubuleţe şi încorporaţi-l.
  14. Opriţi focul.
  15. Asezonaţi cu sare şi piper.
  16. Adăugaţi în sos zeama din tava în care aţi gătit peştele.

Serviţi peştele imediat cu sosul de roşii.

Cel mai potrivit peşte pentru această reţete este peştele plat. Totuşi, el poate fi înlocuit cu cod, pangasius, etc. În acest caz, creşteţi timpul de preparare cu 2-5 minute.

________________________________________

Adaugă un comentariu: