Frenezia sărbătorilor de iarnă este molipsitoare. De la decorul luminos de pe străzi și din magazine, până la isteria cumpărăturilor, toți suntem prinși în această atmosferă febrilă înainte de binemeritatele zile de sărbătoare. Pentru cei care rămân acasă și doresc să organizeze mese festive cu familia sau prietenii, am pregătit un ghid cu sfaturi și sugestii generale pentru meniu, dar și rețetele complete de la apertive până la desert.

Ingrediente:

O masă festivă, cu prietenii ÅŸi/sau familia depinde de mai mulÅ£i factori printre care spaÅ£iul în care se desfăşoară reuniunea, numărul ÅŸi vârsta participanÅ£ilor, gusturile ÅŸi obiceiurile participanÅ£ilor. Din aceste considerente organizarea unui astfel de eveniment depinde de la caz la caz. Mai jos găsiÅ£i câteva sugestii – utile, credem noi – pe care le puteÅ£i lua în calcul pentru organizarea unei mese de Crăciun ÅŸi/sau Revelion.

Pregătirile

Pentru orice lucru bine făcut, pregătirile sunt esențiale. Înainte de a creiona meniul festiv, trebuie să știți numărul invitaților și preferințele lor culinare. Este ușor atunci când vorbim de mesele în familie unde știm deja cine vine la cină, dar este mai greu atunci când se organizează petreceri cu mai mulți invitați.

Nu uitați de decor! O masă festivă trebuie aranjată în ton cu evenimentul. Vizitați magazinele de decorațiuni și alegeți în funcție de decorul unitar de acasă.

Necesare:

• față de masă È™i È™erveÈ›ele asortate
• farfurii È™i tacâmuri pentru toÈ›i invitaÈ›ii
• platouri È™i vase pentru servire (inclusiv ustensile pentru servire: cleÈ™te, lingură, polonic etc)
• pahare de È™ampanie
• pahare pentru vin, bere, alcool
• decor de masă – lumânări, aranjamente florale, aranjamente cu decoraÈ›iuni de crăciun

Pentru varianta de bufet, alegeți vase de servire asortate de pus pe bufet.

Matematica de sărbători

De regulă, pe lângă masa de sărbătoare propriu-zisă, perioada sărbătorilor de iarnă este marcată de o întreagă serie de mese deoarece, practic, fiecare apariţie a unui musafir este un motiv de a gusta câte ceva. Din acest motiv e bine să aveţi în vedere câteva principii utile.

• ordonaÅ£i servirea în funcÅ£ie de gradul de perisabilitate a preparatelor. ServiÅ£i, de exemplu, în primele zile, salatele care conÅ£in ouă fierte, maioneză, etc.
• nu gătiÅ£i niciodată mai mult decât puteÅ£i păstra/depozita în condiÅ£ii optime.
• folosiÅ£i cutii etanÅŸe, borcane, folie alimentară pentru a depozita ÅŸi acoperi preparatele.
• nu depozitaÅ£i alimente cu mirosuri puternice, în special cele care conÅ£in usturoi, lângă deserturi.
• luaÅ£i în calcul alimente care pot fi congelate. Chiftelele, de exemplu, se pot găti ÅŸi congela, fără să-È™i piardă din calităţi după decongelare.
• câştigaÅ£i timp ÅŸi spaÅ£iu dacă, de exemplu, carnea de porc ÅŸi cârnaÅ£ii îi prăjiÅ£i din timp ÅŸi îi depozitaÅ£i în borcane cu untura în care au fost prăjiÅ£i.
• puteÅ£i face economii substanÅ£iale dacă achiziÈ›ionaÈ›i ingredientele vrac, în special pe cele pe care le includeÅ£i în mai multe reÅ£ete.
• cumpăraÅ£i cel mai târziu – dar nu chiar în ultima clipă – ingredientele pe care doriÅ£i să le folosiÅ£i proaspete, cum ar fi ingredientele pentru salate, fructele, etc.
• nu lăsaÅ£i toate pregătirile pentru ultima zi.

Meniul Festiv

În funcţie de numărul, tipul şi vârsta invitaţilor, puteţi opta pentru o multitudine de reţete. Important e să le asociaţi inteligent între ele. Nu gătiţi aperitive orientale, fripturi tradiţionale şi deserturi moderniste ci încercaţi să le articulaţi într-un concept unitar, potrivit cu gusturile invitaţilor. De regulă, musafirii, chiar şi cei tineri, sunt tentaţi să guste produse şi preparate tradiţionale, care rezonează cu perioada Crăciunului. Cu toate acestea şi în acelaşi timp, invitaţii sunt tentaţi să încerce ceea ce nu găsesc acasă. E un bun moment să-i surprindeţi.

Mai jos aveţi o listă de sugestii, clasice şi moderne, din care puteţi alege.

Aperitive reci

Avangarda oricărei mese din perioada sărbătorilor de iarnă rămân aperitivele reci. Preparaţi-le din timp pentru a le avea atunci când musafirii, poftiţi şi nepoftiţi, vă bat la uşă.

• Piftie de pasăre
• Pâté din ficat
• Salată de boeuf
• Ouă umplute
• Ouă umplute cu limbă de vită
• Rulouri cu somon ÅŸi brânză
• Pogăcele cu jumări de porc
• Pate de somon afumat
• Blini cu smântână ÅŸi caviar
• Tartine cu somon ÅŸi cremă de brânză
• Tartine cu cremă picantă de brânză

Aperitive calde

Aperitive calde completează plăcut masa, în special dacă musafirii sunt înfriguraţi după drumul prin zăpadă. Optaţi pentru aperitive calde care se pot găti din timp, păstra la cald sau reîncălzi.

• RoÅŸii umplute cu spanac ÅŸi mugur de pin
• RoÅŸii umplute a la grec
• ChifteluÅ£e din carne cu verdeaţă
• Cârnăciori prăjiÅ£i
• CreveÅ£i în foietaj
• CreveÅ£i picanÅ£i cu portocale
• Tartine cu brânză la cuptor
• Ciuperci umplute cu brânză, ÅŸuncă ÅŸi roÅŸii
• Ouă scoÅ£iene

Mai puteţi alege din gustări şi aperitive.

Supe

Supele şi ciorbele de Crăciun sunt mai degrabă complementare într-un meniu şi se caracterizează, în mod tradiţional, prin folosirea legumelor de toamnă şi a cărnii de porc, crudă sau afumată. Dar opţiunile nu se opresc aici.

Încercaţi:

• Ciorbă a la grec
• Ciorbă de periÅŸoare
• Ciorbă de potroace
• Ciorbă de vită
• Ciorbă de pui cu tarhon
• BorÅŸ de cocoÅŸ

alte supe, ciorbe, borÅŸuri

Fripturi

Carnea friptă, denumită generic friptură, se află în centrul atenţiei la mesele festive, şi cu atât mai mult iarna când consumul de proteină animală creşte.

Puteţi opta pentru una sau mai multe dintre următoarele fripturi:

• Friptură de raţă cu gutui
• Friptură de porc cu vin roÅŸu
• Friptură de cocoÅŸ înăbuÅŸită
• Friptură de gâscă cu găluÅŸte ÅŸi varză roÅŸie
• Porc cu ananas
• Porc glazurat cu miere ÅŸi muÅŸtar
• MuÅŸchi de porc cu prosciutto ÅŸi gorgonzola
• Pui fript cu ierburi mediteraneene
• Pulpă de miel în stil italian
• Vită cu ciuperci de pădure
• Căprioară cu fructe de pădure
• Păstrav cu capere (în folie)
• homar cu creveÈ›i

Alte fripturi: carne sau pește și fructe de mare.

Garnituri

Garniturile pun cel mai bine în valoare gustul unei fripturi astel încât nu le lăsaţi la voi întâmplării. Asociaţi garniturile în funcţie de ingredientele şi condimentele pe care le conţin astfel încât să se completeze cu cele din friptură.

• Piure de conopidă
• Morcovi la cuptor
• Cartofi gratinaÈ›i
• Garnitură universală pentru friptură
• Cartofi ţărăneÅŸti
• Cartofi înăbuÅŸiÅ£i
• Legume crocante, la cuptor
• risotto alla milanese
• Salată de cartofi
• Orez cu ciuperci ÅŸi curry
• Conopidă gratinată
• Piure de broccoli

Sarmale

Un loc aparte în meniul de sărbători ÅŸi în sufletul românilor îl reprezintă sarmalele. ÃŽnlocuiÅ£i carnea de porc crudă cu cea afumată, varza dulce cu varza murată ÅŸi, opÅ£ional, orezul cu păsat – mălai spart – pentru a obÅ£ine sarmale de sărbătoare.

Bonus, adăugaţi la fierbere, un ciolan afumat de porc pentru a elibera aroma sa desăvârşită.

Reţeta de bază a sarmalelor în oală de lut, pas cu pas, o găsiţi aici. Înlocuiţi doar ingredientele cu cele de mai sus şi renunţaţi la roşii.

Deserturi

Cu siguranţă că masa dulciurilor va fi dominată de cozonaci, coptură absolută a Crăciunului. Iată o scurtă selecţie de sezon.

• Cozonaci cu nucă – reÈ›etă video
• Cozonaci româneÅŸti (moldoveneÈ™ti)
• Cozonaci ungureÅŸti (baigli)
• Cozonaci nemÅ£eÅŸti (Dresdner stollen)
• chec sau blat de tort
• Tort de ciocolată cu portocale
• Tort din mousse de ciocolată
• Tort de smântână cu rodii
• Tort diplomat
• Cheesecake New York
• Fursecuri cu unt de arahide È™i ciocolată
• BiscuiÈ›i suedezi de Crăciun
• Gugelhupf

Şi lista sugestiilor ar putea continua până după sărbători dar ne vom opri aici. Puteţi însă adăuga propriile opţiuni şi sfaturi pentru toţi cititorii cărora le urăm Sărbători Fericite!