Meniu festiv pentru Sărbătorile de Iarnă
Ingrediente: oua, peste, porc, pui, vita
Loading ...Frenezia sărbătorilor de iarnă este molipsitoare. De la decorul luminos de pe străzi și din magazine, până la isteria cumpărăturilor, toți suntem prinși în această atmosferă febrilă înainte de binemeritatele zile de sărbătoare. Pentru cei care rămân acasă și doresc să organizeze mese festive cu familia sau prietenii, am pregătit un ghid cu sfaturi și sugestii generale pentru meniu, dar și rețetele complete de la apertive până la desert.
O masă festivă, cu prietenii ÅŸi/sau familia depinde de mai mulÅ£i factori printre care spaÅ£iul în care se desfăşoară reuniunea, numărul ÅŸi vârsta participanÅ£ilor, gusturile ÅŸi obiceiurile participanÅ£ilor. Din aceste considerente organizarea unui astfel de eveniment depinde de la caz la caz. Mai jos găsiÅ£i câteva sugestii – utile, credem noi – pe care le puteÅ£i lua în calcul pentru organizarea unei meste de Crăciun ÅŸi/sau Revelion.
Pregătirile
Pentru orice lucru bine făcut, pregătirile sunt esențiale. Înainte de a creiona meniul festiv, trebuie să știți numărul invitaților și preferințele lor culinare. Este ușor atunci când vorbim de mesele în familie unde știm deja cine vine la cină, dar este mai greu atunci când se organizează petreceri cu mai mulți invitați.
Nu uitați de decor! O masă festivă trebuie aranjată în ton cu evenimentul. Vizitați magazinele de decorațiuni și alegeți în funcție de decorul unitar de acasă.
Necesare:
- față de masă și șervețele asortate
- farfurii și tacâmuri pentru toți invitații
- platouri și vase pentru servire (inclusiv ustensile pentru servire: clește, lingură, polonic etc)
- pahare de șampanie
- pahare pentru vin, bere, alcool
- decor de masă – lumânări, aranjamente florare, aranjamente cu decoraÈ›iuni de crăciun
Pentru varianta de bufet, alegeți vase de servire asortate de pus pe bufet
Matematica de sărbători
De regulă, pe lângă masa de sărbătoare propriu-zisă, perioada sărbătorilor de iarnă este marcată de o întregă serie de mese deoarece, practic, fiecare apariţie a unui musafir este un motiv de a gusta câte ceva. Din acest motiv e bine să aveţi în vedere câteva principii utile.
- ordonaţi servirea în funcţie de gradul de perisabilitate a preparatelor. Serviţi, de exemplu, în primele zile, salatele care conţin ouă fierte, maioneză, etc.
- nu gătiţi niciodată mai mult decât puteţi păstra/depozita în condiţii optime.
- folosiţi cutii etanşe, borcane, folie alimentară pentru depozita şi acoperi preparatele.
- nu depoziţi alimente cu mirosuri puternice , în special cele care conţin usturoi, lângă deserturi.
- luaţi în calcul alimente care pot fi congelate. Chiftelele, de exemplu, se pot găti şi congela, fără să-și piardă din calităţi după decongelare.
- câştigaţi timp şi spaţiu dacă, de exemplu, carnea de porc şi cârnaţii, îi prăjiţi din timp şi îi depozitaţi în borcane cu untura în care au fost prăjiţi.
- puteţi face economii substanţiale dacă achiziționați ingredientele vrac, în special pe cele pe care le includeţi în mai multe reţete.
- cumpăraÅ£i ultima dată – dar nu chiar în ultima clipă – ingredientele pe care doriÅ£i să le folosiÅ£i proaspete, cum ar fi ingredientele pentru salate, fructele, etc.
- nu lăsaţi toate pregătirile pentru ultima zi.
Meniul Festiv
În funcţie de numărul, tipul şi vârsta invitaţilor, puteţi opta pentru o multitudine de reţete. Important e să le asociaţi inteligent între ele. Nu gătiţi aperitive orientale, fripturi tradiţionale şi deserturi moderniste ci încercaţi să le articulaţi într-un concept unitar, potrivit cu gusturile invitaţilor. De regulă, musafirii, chiar şi cei tineri, sunt tentaţi să guste produse şi preparate tradiţionale, care rezonează cu perioada Crăciunului. Cu toate acestea şi în acelaşi timp, invitaţii sunt tentaţi să încerce ceea ce nu găsesc acasă. E un bun moment să-i surprindeţi.
Mai jos aveţi o listă de sugestii, clasice şi moderne, din care puteţi alege.
Aperitive reci
Avangarda oricărei mese din perioada sărbătorilor de iarnă rămân aperitivele reci. Preparaţi-le din timp pentru a le avea atunci când musafirii, poftiţi şi nepoftiţi, vă bat la uşă.
Piftie de pasăre- Pâté din ficat
- Salată de boeuf
- Ouă umplute
- Ouă umplute cu limbă de vită
- Rulouri cu somon şi brânză
- Pogăcele cu jumări de porc
- Pate de somon afumat
- Blini cu smântână şi caviar
- Tartine cu somon şi cremă de brânză
- Tartine cu cremă picantă de brânză
Aperitive calde
Aperitive calde completează plăcut masa, în special dacă musafirii sunt înfriguraţi după drumul prin zăpadă. Optaţi pentru aperitive calde care se pot găti din timp, păstra la cald sau reîncălzi.
RoÅŸii umplute cu spanac ÅŸi mugur de pin- RoÅŸii umplute a la grec
- Chifteluţe din carne cu verdeaţă
- Cârnăciori prăjiţi
- Creveţi în foietaj
- Creveţi picanţi cu portocale
- Tartine cu brânză la cuptor
- Ciuperci umplute cu brânză, şuncă şi roşii
- Ouă scoţiene
Mai puteţi alege din gustări şi aperitive.
Supe
Supele şi ciorbele de Crăciun sunt mai degrabă complementare într-un meniu şi se caracterizează, în mod tradiţional, prin folosirea legumelor de toamnă şi a cărnii de porc, crudă sau afumată. Dar opţiunile nu se opresc aici.
Încercaţi:
Ciorbă a la grec- Ciorbă de perişoare
- Ciorbă de potroace
- Ciorbă de vită
- Ciorbă de pui cu tarhon
- BorÅŸ de cocoÅŸ
Fripturi
Carnea friptă, denumită generic friptură, se află în centrul atenţiei la mesele festive, şi cu atât mai mult iarna când consumul de proteină animală creşte.
Puteţi opta pentru una sau mai multe dintre următoarele fripturi:
Friptură de raţă cu gutui- Friptură de porc cu vin roşu
- Friptură de cocoş înăbuşită
- Friptură de gâscă cu găluşte şi varză roşie
- Porc cu ananas
- Porc glazurat cu miere ÅŸi muÅŸtar
- MuÅŸchi de porc cu prosciutto ÅŸi gorgonzola
- Pui fript cu ierburi mediteraneene
- Pulpă de miel în stil italian
- Vită cu ciuperci de pădure
- Căprioară cu fructe de pădure
- Păstrav cu capere (în folie)
- homar cu creveți
Alte fripturi: carne sau pește și fructe de mare.
Garnituri
Garniturile pun cel mai bine în valoare gustul unei fripturi astel încât nu le lăsaţi la voi întâmplării. Asociaţi garniturile în funcţie de ingredientele şi condimentele pe care le conţin astfel încât să se completeze cu cele din friptură.
Piure de conopidă- Morcovi la cuptor
- Cartofi gratinați
- Garnitură universală pentru friptură
- Cartofi ţărăneşti
- Cartofi înăbuşiţi
- Legume crocante, la cuptor
- risotto alla milanese
- Salată de cartofi
- Orez cu ciuperci ÅŸi curry
- Conopidă gratinată
- Piure de broccoli
Sarmale
Un loc aparte în meniul de sărbători ÅŸi în sufletul românilor îl reprezintă sarmalele. ÃŽnlocuiÅ£i carnea de porc crudă cu cea afumată, varza dulce cu varza murată ÅŸi, opÅ£ional, orezul cu păsat – mălai spart – pentru a obÅ£ine sarmale de sărbătoare.
Bonus, adăugaţi la fierbere, un ciolan afumat de porc pentru a elibera aroma sa desăvârşită.
Reţeta de bază a sarmalelor în oală de lut, pas cu pas, o găsiţi aici. Înlocuiţi doar ingredientele cu cele de mai sus şi renunţaţi la roşii.
Deserturi
Cu siguranţă că masa dulciurilor va fi dominată de cozonaci, coptură absolută a Crăciunului. Iată o scurtă selecţie de sezon.
Cozonaci româneşti- Cozonaci ungureşti (baigli)
- Cozonaci nemţeşti (Dresdner stollen)
- chec sau blat de tort
- Tort de ciocolată cu portocale
- Tort din mousse de ciocolată
- Tort de smântână cu rodii
- Tort diplomat
- Cheesecake New York
- Fursecuri cu unt de arahide și ciocolată
- Biscuiți suedezi de Crăciun
- Gugelhupf
Şi lista sugestiilor ar putea continua până după sărbători 
dar ne vom opri aici. Puteţi însă adăuga propriile opţiuni şi sfaturi pentru toţi cititorii cărora le urăm Sărbători Fericite!
Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro
Tweet This
Digg This
Save to delicious
Stumble it
intrebare – daca aleg unul din torturi (am vazut ca au cam 8 portii in reteta) pot sa il fac in alte forme gen tava mai mare ca sa obtin 12 portii? ca 2 torturi nu prea am unde sa le tin in frigider…
[Răspunde]
cevabun Reply:
Decembrie 18th, 2009 at 14:07
@andreea voicu,
Da, evident că se poate. Important este să poţi îmbina practicul cu decorativul.
[Răspunde]