liezon

Liezonul îşi are originea, reţetei şi a numelui, în Franţa, unde “liaison” înseamnă legătură. Liezonul este un amestec format din smântână (de preferat nefermentată), gălbenuş de ou şi (uneori) făină sau amidon, adăugat în supe creme, sosuri, ciorbe, etc, cu scopul de a “lega” respectivul preparat şi de a-i da o consistenţă cremoasă.

În general, pentru supele cremă, raportul este de un gălbenuş de ou şi 100 g smântână, la un litru de preparat culinar.

Liezonul se adăugă întdeauna în partea finală a procesului de preparare. Pentru ca liezonul şi supa să se omogenizeze, temperaturile celor două trebuie să fie cât mai apropiate. În acest sens, înainte de a adăuga liezonul în supă, treptat şi amestecând încet,  îl diluaţi în prealabil cu puţină supă caldă.

După adăugarea liezonului, supa nu se mai ţine pe foc decât până când începe să fiarbă. Întotdeauna la foc mic.

1 comentariu

Adaugă un comentariu: