Glazură de zahăr “icing”

Cea mai simplă şi mai populară glazură a Statelor Unite, cunoscută sub numele de icing sau frosting, îşi datorează numele culorii sale albe din care sclipesc îngheţat cristalele de zahăr. Icing-ul, sub diverse culori şi compoziţii,  e cvasi-prezent pe mai toate dulciurile americane, de la gogoşi la turtă dulce, de la prăjituri şi până la cele mai sofisticate torturi aniversare sau de nuntă.

Compoziţia de bază a icingului e extrem de simplă şi constă în zahăr pudră emulsionat cu apă.

Porţii: pentru 1 tort de dimensiuni medii

Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente:

icing simplu

• 300 grame de zahăr pudră
• 5 ml esenţă de vanilie
• 2 linguri zeamă de lămâie
• apă

icing royal

• 300 grame zahăr pudră
• 5ml esenţă de vanilie
• 4 albuşuri de ou
• 2 linguri zeamă de lămâie
• apă

icing de ciocolată

• 300 grame zahăr pudră
• 5 ml esenţă de vanilie
• 60 grame de cacao pudră
• apă

Preparare:

1. Turnaţi zahărul pudră într-un castron, adăugaţi zeama de lămâie şi esenţa de vanilie.
2. Cu ajutorul unui tel integraţi apa, amestecând, până obţineţi o compoziţie cremoasă, densă dar maleabilă, pe care să o puteţi întinde pe un tort fără să curgă.
3. Dacă doriţi să realizaţi un icing royal, separat, bateţi albuşurile de ou spumă. Încorporaţi albuşurile bătute în crema obţinută mai sus.
4. Dacă doriţi să realizaţi un icing de ciocolată, încorporaţi cacao treptat în crema obţinută, până obţineţi un amestec cremos cu gust de cacao. Dacă e cazul, mai adăugaţi câteva linguri de apă călduţă.
5. Glazura astfel obţinută se toarnă peste torturi, gogoşi, brioşe, etc.
6. Introduceţi desertul cu glazură la rece pentru minim 2 ore înainte de servire pentru a permite să se întărească. Dacă este o prăjitură care se păstrează la temperatura camerei, nu mai este necesară introducerea la frigider.