Element indispensabil al bucătăriei indiene şi al celor arabe, ghee (untul clarifiat) este grăsimea pură a untului în care se gătesc majoritatea preparatelor din subcontinetul indian, fie ele sărate sau dulci.
În România se găseşte sporadic prin magazinele etnice din Bucureşti, dar aproape deloc în ţară. Din fericire, ghee este uşor de obţinut în bucătărie şi de către cel mai neiscusit bucătăr. Principiul de preparare al ghee constă în a obține grăsimea pură din unt, prin îndepărtarea celorlalte componente.
Porţii: 220 de ml
Timp de preparare: 10 minute
Ingrediente:
- 1 pachet de unt de 250 grame de unt cât mai gras (peste 80%)
Preparare:
- Tăiaţi untul cubuleţe.
- Topiţi untul, într-o crăticioară, la foc mic.
- Îndepărtaţi cu o lingură spuma albă formată la suprafaţă, după topire.
- Turnați grăsimea obţinută într-un borcan pe care îl închideţi după răcire.
Ghee preparat în casă – nevidat – se păstrează timp de câteva săptămâni în frigider.
Poate te intereseaza si :
Tehnologia de producere a unui Tea Tarik ("ceai tras") malaiezian. Vezi și mâncălătorii M ...
Forţa nu e totul. Nici măcar când e vorba de curăţat cartofii. Iată un mod inteligent de a curăţ ...
Atribut al bucătăriei franceze şi belgiene deopotrivă, pâté-ul este denumirea generică a mixturi ...
 Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro |
{ 2 comentarii… citeste-le mai jos sau adauga altul }
Buna, am facut si eu astazi ghee, dar mie nu mi-a iesit chiar asa de clara grasimea..crezi ca e vreo problema?
Nu e nicio problemă. Proporţia absolută ar fi să obţinem 100% din totalul grăsimii (80%-82%, în funcţie de cât are untul), lucru care nu se va întâmpla niciodată. Chiar şi în mod industrial se obţine doar 98% grăsime. Concluzia e că orice ai face tot rămân “impurităţi”. Cu cât mai puţine, cu atât mai bine, deoarece ele sunt cele care se ard în procesul de prăjire al untului.